不想让做的虾肉回缩不鲜，要在煮皮皮虾时用什么温度的水？
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发布时间：2022-04-22 14:33
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热心网友
时间：2023-10-18 13:17
有一种虾，不同于一般的大虾，它的样子有一点吓人，它就是皮皮虾。东北人管皮皮虾叫“虾爬子”，是一种营养非常高，还十分珍贵的海产品，它的肉质水分较多，还香甜嫩滑，具有一种独特的鲜味。
皮皮虾活着的时候全身呈青色，煮熟后全身变成粉色，其虾肉主要集中在虾身，但营养物质主要集中在虾脑，虾脑中的蛋白质含量极高，占整只虾蛋白质含量百分之60左右。同时皮皮虾和大多数肉类不同，它还能促进肠胃的蠕动，对消化系统具有很大的帮助。
皮皮虾可以蒸着吃，吃它的原滋原味。也可以蘸着蒜酱吃，无论怎样做，都能很好的补充高蛋白还不会摄取过多的热量。今天教给大家的一种做法，是把皮皮虾搭配着蒜蓉，做出不同于以往的风味，营养不会流失，味道还会非常甜美。
【菜名】：蒜蓉皮皮虾
【所需食材】：
皮皮虾500g，姜2片，料酒1勺，蒜1头，干辣椒2个。
【烹饪过程】：
1、海鲜能否做好，食材的好坏很关键，首先去海鲜市场，要选购那些又肥又大，活蹦乱跳的皮皮虾，买好后回家用盐水浸泡1小时，为了让皮皮虾自己把身体里的垃圾吐出来，泡好后倒掉盐水，把皮皮虾用凉水冲洗干净，沥干水分放在盘中，备用。
2、把大蒜剥皮，用刀把蒜瓣切成蒜末，切蒜时一开始要慢慢的切，把蒜切成小块，然后加快速度把蒜块剁成蒜末。再把姜切成姜丝，两者都切好后放在案板上，备用。
3、开大火把平底锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油烧至7分到8分热的时候，大火转小火，把姜丝，蒜末，干辣椒全部放入平底锅中，用勺子快速翻炒，不要有迟钝停留，否则容易糊底。
4、待锅中的调料炒出香味后，这时候蒜末会被炒出金*，并且会闻到一股浓浓的蒜香味。
5、蒜末爆香后，把皮皮虾全部倒入平底锅中，用勺子把皮皮虾和调料翻炒均匀，使调料和皮皮虾能够充分接触。
6、翻炒过后，再加入一小杯黄酒，如果家里没有黄酒的话，用料酒代替可以。倒入黄酒时，要撒布均匀，再用炒勺翻炒均匀，盖上锅盖，用最小火把皮皮虾焖5分钟。
7、5分钟过后，会发现皮皮虾已经由青色转变成红色，这时候皮皮虾已经蒸熟了，关火，盛出来晾凉即可食用。
8、把皮皮虾的虾壳从虾尾沿着虾头方向剥开，准备一小碗蒜酱，把虾肉蘸着蒜酱吃，吃起来味道真的是别具一格。
【烹饪窍门】：
1、皮皮虾虽然肉肥味美，不过一次性不要吃太多只的皮皮虾，说到底皮皮虾属于海产品，属于寒性食物，吃太多的话，会对身体造成不必要的负担。
2、吃皮皮虾的时候，不要搭配着啤酒，皮皮虾属于寒性食物，啤酒同样属于寒性，两者同时吃，后果就是大家所熟悉的痛风。
3、加黄酒的目的，是因为酒具有提鲜的作用，撒入皮皮虾中，会让原本肥美的虾肉，肉质变得一股酒香味，给人一种还没吃就已经被其陶醉的感觉。
4、皮皮虾的虾壳较硬，扒虾的时候一定要小心，沿着皮皮虾的生理结构，一节一节的往下扒，不要被两边坚硬的外壳扎破手指。
5、皮皮虾要一定开水下锅，反之凉水下锅，煮时间长，鲜味流失，虾肉回收不好吃！
热心网友
时间：2023-10-18 13:17
煮虾是有小技巧的，首先保证虾是新鲜活的，用清水稍微冲洗一下。锅中放凉水加姜片、料酒冷水放入活虾煮8到十分钟即可。
热心网友
时间：2023-10-18 13:18
大概在四五十度时煮最好，建议不要用冷水或者开水，冷水下锅，在水温不断的上升的过程中，虾的很多物质都会被浪费掉，而且长期的烹煮会让虾肉越煮越柴。
热心网友
时间：2023-10-18 13:18
在煮皮皮虾的时候，我们尽量还是用凉水下锅比较好，水不用加太多，莫过皮皮虾就可以了，放入皮皮虾大约煮5分钟就熟了。一定要掌握好火候，不能时间太长
热心网友
时间：2023-10-18 13:19
煮皮皮虾要想不回缩，水烧开了之后下锅，一定不能冷水煮，用开水煮能保留住皮皮虾的鲜味，还有它的营养价值，如果用的冷水下锅的话，虾肉容易煮碎，而且鲜味也会消失，煮的时间过长，虾肉会回缩。
