卤鸡蛋怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-22 17:42
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热心网友
时间：2023-10-23 12:18
卤鸡蛋做法如下
配方：八角8克、桂皮3克、三奈4克、香砂4克、香叶2克、丁香1个、小茴香2克、花椒3克、辣椒3克、老姜30克、葱段20克、白酒3ml、*糖10克，食盐、鸡精、胡椒、老抽适量。
食材：鸡蛋10个、淡鲜汤8斤、20g猪油。
制作方法：
1.先将鸡蛋洗净，然后煮熟后逐个敲破去掉蛋壳，然后用针把鸡蛋扎几个洞。
2.把上述所有的食材、辛香料全部洗净后，然后用纱布包好，备用。
3.把鲜汤煮开，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段、*糖，小火煮制60分钟。
4.放入鸡蛋、食盐、胡椒、味精、老抽，小火煮制20分钟。
5.关火，鸡蛋在卤水中浸泡一晚在食用，味道会更好，而且蛋黄都是非常入味的。
热心网友
时间：2023-10-23 12:18
1、先准备茶叶（最好是红茶）、酱油（老抽和生抽）、盐、八角、桂皮、陈皮、葱、姜、鸡精或者味精，鸡蛋（洗净）
2、在锅里放上清水（清水没过鸡蛋），把洗干净的鸡蛋放进锅里，把茶叶、八角、桂皮、陈皮、葱、姜都放在纱布包里，放进锅中，在放入酱油、盐，然后把火打开，用大火煮熟鸡蛋，在把鸡蛋壳一个一个都敲碎，然后在改小火煮半个小时，放入鸡精或味精，然后关火。
3、关火之后不要把鸡蛋捞出来，放在锅里泡一个晚上或者8个小时（具体时间自己掌握）
4、茶叶蛋就可以享用了
卤蛋和茶叶蛋的做法差不多，就是把蛋煮熟，放在调好的汁里，浸泡12小时，汁的做法和茶叶蛋的几乎一样，就是不放茶叶，把汁烧开就OK了。
热心网友
时间：2023-10-23 12:19
前言
每年清明节扫墓对于我们家如同春节一样重要。几乎是整个家族成员都要到场。我和老大结婚第一年回老家，尽然六十多岁的老者是我的晚辈，GODOFMERCY~
我成奶奶了！家乡的亲人非常好客热情，真的喜欢这样其乐融融大家族的氛围~
长辈们认为春节是跟在世的亲人团圆；是亲情和血缘的纽带。清明节扫墓是跟故去的祖先团聚。
无论是团圆还是团聚；父母都是维系一个家庭的纽带，如果父母不在了，这根维系血缘的纽带是不会断的。清明成为一家人团聚的日子；给逝者扫墓更加深了亲情。中国人重视家族、注重一脉相承血统和传承。抱着坚定的认祖归宗信念，使远在异乡的游子苦苦思念家乡；就是为了那小小的心愿未了
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叶落归根。
清明吃鸡蛋这些知识来源于长辈和度娘娘哦！清明节吃鸡蛋在民间如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样的重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。春季里万物化育，是生命的季节，诸多民俗事象都在深层的生命意蕴上暗合。在扫墓时，将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟上，象征着【脱壳】，已示生命更新，希望子孙皆出人头地。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。春季是万物孕育的季节，与鸡蛋“孕育生命”之意相合，清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意蕴，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。鸡蛋又含有人体需要的几乎所有的营养物质，再加上清明时节，风和日丽春意盎然，人们纷纷郊游踏青，煮熟的鸡蛋是便于携带的理想食品，这些都促使鸡蛋成为清明节的节俗畅销食品的因素。
材料
主料：鸡蛋10个；
辅料：干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、花椒粒适量、味极鲜1勺、老抽1勺、胡椒粉适量、辣椒粉适量、盐1勺、糖1勺、水适量
卤鸡蛋
1
这是清明节祭扫时煮的鸡蛋，一半是祭扫祖先；另一半带着踏青自食。回来后将剩下的鸡蛋用卤料做成卤鸡蛋，味道还不错哦！
2
准备好卤料；干红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒等。
3
将水煮鸡蛋的外壳敲碎，剥出整个鸡蛋备用。
4
用水果刀在剥好的鸡蛋上划上西瓜线。【这是老大划的，有些粗糙；他毛推自荐的热心帮忙。您还不能打击他的手艺，不然下次孤军奋战没人帮您。能吃就行了，俺们主要的目的是为了卤水的味道能渗透到鸡蛋里】
5
将鸡蛋放入炖锅中，加进卤料。
6
放入适量的老抽上色，多了颜色发黑。
7
加进味极鲜提鲜。
8
加入1勺精盐给卤鸡蛋提味。
9
放进1勺白糖。
10
烹入辣椒粉。
11
加入胡椒粉
12
最后倒进清水淹没鸡蛋，开始卤10到20分钟即可。
小贴士
1.
两种方法可以预防水煮鸡蛋时开裂：（1）往水中加点盐可以防止鸡蛋破裂，（2）在煮鸡蛋时将水煮到九成开后端下锅，放置几分钟，然后用关小火后继续煮，直到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.
卤水用过之后味道会淡；首先清除残渣；加些调料、精盐继续使用。
3.
夏季卤水里要多加些盐，防止鸡蛋变质。
4.
根据自己的口味也可以适当加一些辣椒或者食醋来调味。
