剁椒鱼头的做法？
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发布时间：2022-04-22 18:20
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热心网友
时间：2022-05-12 23:19
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
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2
姜片置于盘子底部，放入鱼头。
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3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水。
步骤step
6
淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。
热心网友
时间：2022-05-13 00:37
方法一：
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金*，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
方法二：
材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同
配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花
1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会......
2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。
3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。
