请问你剁椒鱼头怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:20
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-23 22:33
1、鱼抽出鱼腥线，切断，只要鱼头
2、加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟
3、两种椒剁细，葱姜蒜切末。
4、腌好的鱼头平铺盘里。
5、坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。
6、加入少许黄豆酱炒香，加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。
7、出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。
8、坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。
9、熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。
热心网友
时间：2022-07-23 19:41
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的*，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤step
2
然后将鱼头从背部切开
步骤step
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
步骤step
4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
步骤step
5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
步骤step
6
然后铺在一面鱼头上
步骤step
7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
步骤step
8
铺在另一面鱼头上
步骤step
9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
步骤step
10
撒葱花
步骤step
11
将烧沸的油淋在葱花上激香
步骤step
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
热心网友
时间：2022-07-23 20:59
有三种不同的做法
其一：
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和新鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
其二：
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
其三：
用雅片鱼~~
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，
蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。
