蔬菜水果榨成汁还有营养吗?好不好?
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发布时间：2022-04-22 18:24
共4个回答
热心网友
时间：2022-09-01 21:42
很大一部分蔬菜水果榨汁吃是不可取的。理由如下：
1、蔬菜水果的很多营养成分在空气中暴露容易发生氧化或褐化。发生氧化会使一些对人体有益的成分失去价值，发生褐化不仅失去部分营养还影响外观色泽，比如苹果削出来放一会就会变成褐色，这就是发生了褐化反应。
2、蔬菜水果中的营养成分中的维生素才是对人体用处比较大的。而维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，对于富含脂溶性维生素的蔬菜水果就不宜榨汁吃，而应该用油烹煮这样使里面的脂溶性维生素溶在汤里更利于人体吸收。水溶性的生吃好一些。
3、蔬菜水果中的植物纤维也是一大营养。纤维可以增加肠胃蠕动，一方面利于食物营养的吸收另一方面利于肠胃健康预防肠胃疾病。榨汁的水果里的纤维一定程度上破坏了纤维组织，降低了营养价值。
4、榨汁机不清洁。对于店铺里鲜榨的果汁的榨汁机清洗不是很彻底的，残留很多有害细菌，容易导致生病。而自己家里用的榨汁机也难以彻底的清洗干净，残留的水果蔬菜的残渣就给细菌提供了生长的环境，滋生有害细菌，不利人体健康。
碳水化合物
糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。
淀粉：(C8H10O5)2 + nH2O ——> nC6H12O6
纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分，不被人体消化，但有促进肠胃的作用。
果胶物质：原果胶——> 纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸
有机酸
苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。
柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸。
酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称。
草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中含量极少。
含氮物质
其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵盐，*盐及亚*盐等。
丹宁物质
（鞣质）具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。
热心网友
时间：2022-09-01 23:00
水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。
怎样榨汁可以减少营养损失？
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。
热心网友
时间：2022-09-02 00:35
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你好，榨成汁后会损失蔬菜中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。当蔬菜是完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的，好比各自住在不同的房间里。一旦榨成汁，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞全部破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中，因此喝蔬果汁会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取，而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病心血管疾病等保健功效。同时，不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变，具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。由于损失了很多人体必需的膳食纤维，蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
热心网友
时间：2022-09-02 02:26
很大一部分蔬菜水果榨汁吃是不可取的。理由如下：
1、蔬菜水果的很多营养成分在空气中暴露容易发生氧化或褐化。发生氧化会使一些对人体有益的成分失去价值，发生褐化不仅失去部分营养还影响外观色泽，比如苹果削出来放一会就会变成褐色，这就是发生了褐化反应。
2、蔬菜水果中的营养成分中的维生素才是对人体用处比较大的。而维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，对于富含脂溶性维生素的蔬菜水果就不宜榨汁吃，而应该用油烹煮这样使里面的脂溶性维生素溶在汤里更利于人体吸收。水溶性的生吃好一些。
3、蔬菜水果中的植物纤维也是一大营养。纤维可以增加肠胃蠕动，一方面利于食物营养的吸收另一方面利于肠胃健康预防肠胃疾病。榨汁的水果里的纤维一定程度上破坏了纤维组织，降低了营养价值。
4、榨汁机不清洁。对于店铺里鲜榨的果汁的榨汁机清洗不是很彻底的，残留很多有害细菌，容易导致生病。而自己家里用的榨汁机也难以彻底的清洗干净，残留的水果蔬菜的残渣就给细菌提供了生长的环境，滋生有害细菌，不利人体健康。
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