明明用的是绿豆，为什么煮出来的会是红汤呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:31
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-10 17:57
有以下可能
1、绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。
3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。
5、水太多绿豆太少，也很容易变红。
6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。
7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。
热心网友
时间：2023-07-10 17:57
因为是热水下锅，或者熬的时间过久，就是红色的了。
要想熬出绿色的清汤，一是要少许凉水下锅，二是中间要添加一次热水，三是时间不能过长，一个小时之内就要关火
热心网友
时间：2023-07-10 17:58
熬汤时候绿豆汤和空气接触的充分，发生化学反应，盖紧锅盖让汤和空气接触不那么充分，就不会变红了
热心网友
时间：2023-07-10 17:58
色原因：水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
热心网友
时间：2023-07-10 17:59
这个和时间长短无关，一个是水开后放豆子，一个是冷水和豆子一起放的
