炸鱼排用馒头糠好还是用面包糠呢？

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:13

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-10-24 07:05

馒头糠和面包糠从营养价值上没什么区别，只不过颜色存在差异。饭店广泛所用的都是以面包糠为主，炸出的菜品颜色金黄比较好看。比如，炸芝士苹果酸，炸鸡翅，黄金虾球等……。馒头糠呈白色做出的菜的外观差一些，达不到厨师理想中的效果。下面给大家分享一道鱼排的做法。

一、美味鱼排：

主料：鳕鱼300克，辅料：面包糠200克，鸡蛋1个，玉米淀粉50克

调料：料酒15克、美极鲜3克、盐5克、鸡精5克，葱、姜各3克，花椒10粒

制作：将鳕鱼改刀成一厘米厚长方块放入盆中加葱、姜、花椒、盐、鸡精腌制20分钟。鸡蛋放入碗中打匀，鳕鱼拖上淀粉挂上蛋液，逐个沾面包糠用手轻轻的按，使面包糠均匀的裹住鳕鱼。

起锅烧油，油温升至6成热下入鳕鱼，勺子反面炸熟捞出，油温升高再复炸一下迅速捞出，鱼排改刀成条状装盘即可。味碟根据个人口味调制。

二、食材：巴沙鱼（嫩，无刺，而且不会腥）

盐，鸡蛋，黑椒，面粉，料酒，面包糠，五香炸鸡粉

步骤如下，巴沙鱼洗干净用厨房用纸吸水，切长度合适的块，加适量的盐、黑椒和料酒抓一下然后放一边腌制，蛋打散之后，取适量面粉放在碗里，然后另外一个碗装适量面包糠和炸鸡粉混合一块儿。

用一个小锅放入油，多一些，或者是用炒锅放油，就是油多一点. 大火热后转小火，把鱼排两面沾面粉后裹层蛋液，最后均匀沾上面包糠放在油里炸到金*，如果喜欢脆一些的，再复炸一下，味道特别香！

三、炸鱼排食材用料：巴沙鱼1块400g / 生抽1汤匙 / 料酒1汤匙  / 盐2g/胡椒粉2g / 鸡蛋2个 / 淀粉适量 / 面包糠适量 / 油适量

具体步骤：

1、巴沙鱼稍微解冻，趁着还带点冰渣时，将其切成长方形的鱼块；

2、完全解冻后，用厨房纸擦干水分；

3、加入生抽、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

4、将腌制好的鱼，排依次在淀粉、鸡蛋液与面包糠里打个滚；

5、热油，待油温升至最够时，下鱼排；

6、用中小火将鱼排炸至金黄，捞出装盘即可。

热心网友 时间：2023-10-24 07:06

我觉得用面包糠比较好，因为面包糠看起来更有食欲，更好吃。

热心网友 时间：2023-10-24 07:06

炸鱼排的时候最好选用面包糠比较好，这样做出来的炸鱼排不仅味道特别好吃，而且卖相也比较好，非常的有食欲。

热心网友 时间：2023-10-24 07:07

炸鱼的时候，用面包糠会比较好，这样炸出来的鱼特别松软。