猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:20

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热心网友 时间：2023-10-24 11:17

猪肉是我们最为了解、最善利用的肉类食材，在各菜系的 美食 以及家常菜当中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。

而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的，远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。

对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式，这是制作 美食 的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉就是猪的肩甲肉。

梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。

有些朋友误会梅花肉是所谓的“血脖肉”，其实它们俩不是一回事。血脖肉也被叫做“槽头肉”，是连接躯干和猪头的部位，上面带有较多的淋巴结、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以这个部位其实是不允许出售的，正规屠宰的时候都会被剔除掉。而梅花肉是一块优质细嫩的猪肉，跟血脖肉或者说槽头肉完全不是一回事。

梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间，而且肥肉夹杂在瘦肉中间，肥瘦比例普遍在1比9左右，不仅肉味香浓，而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多，我们平时之所以不太常用到这块肉，主要还是梅花肉比较少，一头猪身上也就2到3公斤左右。

梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任。但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一，下面我们就来分享一下具体做法。

》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。

》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。

》【制作步骤】：

第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状，将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；

第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里，陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀，放入冰箱腌制过夜；

第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度，将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面，稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面，再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜，继续再烤20到25分钟左右即可。

梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的，如果有机会买到新鲜的梅花肉，一定要试试看哦。

您好，很高兴回答您的问题。

猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。

梅花肉的特点：

猪身上最好吃的一块肉，猪脖颈后上方的肉，大概只有5、6斤左右，非常细嫩，90%瘦肉+10%肥肉，吃起来特别香。

煎、烤、烧、涮等等都可以，怎么做都好吃。

还可以用梅花肉做粤菜叉烧肉。

叉烧肉的做法：

1、准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽

2、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

3、将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

4、取出腌好的梅花肉，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

5、入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把梅花肉包起来，直接烤就行了

希望我的回答对您有所帮助！！

材料： 梅花肉、叉烧酱、耗油、酱油、蜂蜜、姜

步骤：

1、将梅花肉洗干净，如果太大块，就切成两块。

2、找个大碗装梅花肉，我用的是400克的梅花肉，所以碗中倒入的调料的用量是：酱油10克、耗油 50克、叉烧酱80克、姜20克、蜂蜜两茶匙，酱料均匀涂抹在梅花肉上，腌制8小时以上。

3、把腌制好的梅花肉，用锡箔纸包裹上，放入烤箱，烤箱温度170度，烤30分钟。取出，拆掉锡箔纸，重新放入烤箱，温度设定190度，再烤10分钟。待其冷却后，取出切片，就可以食用了。

因为制作叉烧，需要长达40分钟的烤制，如果选用其它地方的肉，经过长时间的烤制，肉质就会变老变柴，做出来的叉烧就不好吃了。但是梅花肉不一样，不过烹饪多久，它都能保持肉质的鲜嫩，所以五花肉最适合用来做叉烧了。

梅肉，这个应该是猪肉的最好的部位了吧。

广东那边用作叉烧肉，东北做咕咾肉，像我就厉害了，啥都可以做。毕竟有肥有瘦又有筋，咋个不能用嘛。

梅花肉是猪的上肩肉，据说每头猪身上只有五六斤的梅花肉，一般情况下是不好买到的，梅花肉鲜美可口，梅花肉可以做叉烧梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等，都非常的好吃，梅花肉肉质不肥且嫩，怎么做都好吃。

猪肉可是我们生活中最常吃的肉类之一，味道鲜美，营养丰富又好吃，猪肉也分为很多部位，不同的部位适合做的 美食 也不一样，做出来口感也都不一样，像五花肉、里脊肉、后腿肉大家都不陌生了，但是梅花肉就有很多人不知道了，就是知道也是很少能买得到，下面就来分享一下梅花肉制作什么 美食 最适合。

梅花肉估计很多人只是听说过，但是很少能买得到，因为一头猪身上只有五六斤的梅花肉，梅花肉又称肩胛肉，也是口感最好的一块肉，梅花肉特别的嫩而且又香，肉质鲜美可口，梅花肉上有细细的肥肉丝纵横交错，虽然肉瘦但不涩不硬，软嫩鲜香，梅花肉做出来的 美食 ，吃起来又嫩又香还不油腻。

1、准备食材：梅花肉、盐、白糖、胡萝卜、生粉、洋葱、黑椒汁

2、把买回来的梅花肉洗干净，沥干水分，用保鲜膜卷起来，卷成圆筒状放冰箱里速冻几个小时，这样切出来更好看。

3、洋葱洗干净切丝，胡萝卜洗干净，放进料理机中打成汁，梅花肉冻好后拿出来，切成厚薄均匀的片，用刀背或者松肉锤把肉的纤维全部锤开。

4、加入盐和白糖，再倒入打好的胡萝卜汁，抓拌均匀，再加入一点生粉抓拌均匀，放冰箱里冷藏腌制三个小时以上。

5、腌制好后，平底锅加入一点油，把肉片放进去煎制，煎制熟透就可以了，把洋葱放锅里煸香，盛出来放盘子里，把煎好的肉切成小块放进盘子里，均匀的浇上黑椒汁就可以开吃了，太香了。

1、准备食材：梅花肉、姜、叉烧酱、奶乳汁、蜂蜜、米酒

2、把梅花肉洗干净，沥干水分切成厚薄均匀的片放碗里，加入姜片、一勺叉烧酱、一勺奶乳汁、米酒适量、一勺蜂蜜，充分的抓拌均匀。

3、盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制两个小时以上，时间到后，平底锅加一点油，把腌制好的肉片放进去煎制，煎制两面金黄，把腌肉的料汁倒进去，转小火盖上盖子炖15分钟就可以了，也可以用烤箱烤。

总结：这下大家都知道梅花肉了吧，梅花肉特别的嫩而且又香，肉质鲜美可口，梅花肉做出来的 美食 ，吃起来又嫩又香还不油腻，梅花肉适合的做法有很多种，烤、煎、炒等，都非常的好吃，根据自己的喜好来选择。

不知道大家是否同我一样，有类似的成长经历，在成长的过程中，父母是我们的最好老师，爸妈给我们打开这个世界的大门，还记得老爸第一次带我去学校报名，回家的路上，仔细的给我讲解如何沿着这条小路回家，当时的我紧张和不安，努力的记下通往学校的那条小路上的所有树木、房屋，稍微长大一点才发现这是一条离家非常非常近的小路，当年的我，由于是第一次独自上学，所以非常的坎坷不安；

在我们的成长过程中，遇到过很多的第一次，都是爸妈教给我们的，那条走了六年的小路，是我上小学时最美好的记忆，因为只要走在这条路上，就像是飞出鸟笼的小鸟，特别的开心和自由；

第一次知道梅花肉，是我工作好几年之后，某一天午后，老妈从菜市场买菜回来，很认真的告诉我，她今天买的不是里脊肉，而是梅花肉，非常夸张的告诉我，这是猪身上最鲜嫩的一块瘦肉，老妈的说话方法，过于夸张，所以，我也就没有太当一回事；

这块梅花肉在冰箱中冷冻了好多天之后，我媳妇打算给我做牙签肉，向我询问家中是否有猪里脊，我说整好有一块我们没有吃过的梅花肉，听老妈说，非常的鲜嫩，香味十足，口感也特别好，就这样，一大块梅花肉被我们制作成了牙签肉，多年之后，当我在超市自己购买的时候，才发现，当年老妈购买的这样一块梅花肉，价格还是非常昂贵的；

今天看到题主的这道问答题，不免让我们感叹一番，下文回到正题，给大家解答题主的疑问， 猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？ 在回答这道问答题之前，先和大家说说什么是梅花肉？

1、梅花肉是猪的上肩肉，是一头猪身上最精华的部分；

2、一般一头猪，大约也只有4-5斤左右这样的梅花肉；

3、它的主要特征是，有肥有瘦还有筋，细细的肥肉丝在瘦肉里面纵横交错，肉质鲜嫩而且香味十足；

4、在广东地区，制作叉烧肉的主要原材料就是这种梅花肉；

5、属于猪肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切丝、可以炸、溜、炒、爆，这些做法都非常合适；

猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？

上文，我们给大家介绍了梅花肉的制作方法，它属于猪肉中最嫩的部位，可切片、切丁、切丝、可以炸、溜、炒、爆，这些做法都非常合适，下文，我们给大家说说，我认为最合适的做法，用梅花肉制作的牙签肉，它的主要特色是，一点都不油腻，久炸不老，具体的做法如下：

1、将梅花肉切成3厘米左右的长条，沥干水分放入大的容器中，放入食盐、姜片、白砂糖、孜然、花椒粉、生抽、料酒、生粉，搅拌均匀后腌制1-2个小时；

2、将牙签放入沸水中多煮一会，主要的作用是杀菌消毒；

3、下面是考验耐心的时候，逐一的将腌制好的肉条，用牙签穿起来；

4、锅中多放一点色拉油，微微加热至6成热，放入我们制作好的牙签肉，在油锅中将肉串炸熟即可；

写到最后，还想啰嗦几句，其实，我们也大可不必过分的看待这款猪肉，其实，它就是一块普通的猪肉，只不过稍微鲜嫩一些、稍微珍贵一点而已，其他都同普通的里脊肉没有太多区别，我们可以用来做青椒炒肉丝、千张炒肉丝，蒜苔香干炒肉末等各种菜肴，也可以用来制作牙签肉，只要您喜欢，它做什么都可以；

炸梅花肉

梅花肉是肩胛靠近里脊的部分，脂肪不是以整块肥肉层出现，而是网络似的散布开来，瘦肥比例好，不油腻，肉质鲜美可口，很受欢迎。

梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，是烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用，煎肉或烧烤。

下面介绍一款梅花肉的做法：炸梅花肉

材料：梅花肉半斤，低筋面粉半碗，全蛋1颗，面包粉1碗，盐1茶匙，白胡椒粉少许

做法：

1.把梅花肉切成约2 3厘米的块状，撒上盐与胡椒粉。

2.准备好三个容器：一个装低筋面粉，一个用来把蛋打匀，另一个装面包粉。

3.油加热好备用再处理肉的裹粉，因肉一裹好就要尽快下锅，所以不要等肉都准备好了，油才开始加热。油温约在170 180度，或是丢一块小面包屑下去，看它是否很快地浮起来，以判断油温。

4.调味好的肉依序裹上面粉、蛋液和面包粉。上面包粉这一层时，可以轻轻地紧一紧，让面衣能完整地沾附。

5.放入油中炸约4分钟，当表面呈现漂亮的金*时，就可以起锅滴油上盘。

脖子，淋巴，打针都是这块肉。

猪的梅花肉可以算得上是猪身上的雪花肉质。这块长在猪肩胛骨部位的肉质瘦肉中带着肥肉，是猪肉身上非常难得的部位。

一般情况下梅花肉用来做广式叉烧肉的时候最多，不过也有比较讲究的饭店会用梅花肉制作广东菜种的咕咾肉。吃起来瘦中带肥，软嫩的同时又不会觉得油腻，非常可口。

1、梅花肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋腌制20分钟。

2、将腌制好的梅花肉片和沾满干淀粉，挤成球。有的地方会在肉片里面加一点腰果碎或者花生碎，吃起来会增加香味。

3、将挤好的肉片球放在180度的油锅中炸熟，外表金黄即可。

4、锅中放入青红椒菠萝块、青红椒角和洋葱角，煸炒均匀后放入条只好的番茄糖醋汁（番茄酱：白醋：白糖=1:2:2）

5、倒入炸好的梅花肉球，大火把汁收浓就可以出锅了。

酸中带甜，肉块软嫩，菠萝香味浓郁的咕咾肉就制作好喽。

猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？我的分享是菠萝咕咾肉，希望你会喜欢。

一看这个问题，有种想回答的冲动。个人建议这种梅花肉烤炸煎比较好吃，炒煮焖溜熬炖反而不是很合适，下面说说为啥我这样认为的。

第一点梅花肉肥瘦均匀，如果烤就不会 柴的感觉。也不会像肥肉那样吃的腻，香味恰到好处入口还能爆汁，释放出的味觉香味叫你成迷其中，不能自拔。

第二点个人不喜欢吃炸的太瘦太肥的，梅花肉跟鸡腿，鸡翅一样肥瘦的恰到好处，炸出来的香味叫你欲罢不能吃到撑。

第三点：大家都知道煎五花肉，是因为它有肥有瘦然后裹的生菜吃入口，幸福感爆棚。可是梅五花比五花肉还香了，因为它肥的恰到好处。大家可以试一下保证叫你成迷其中。

最后就是其他的做法不能完全把梅五花的优点全部发挥出去所以才不推荐的，这都是个人想法意见，要是大家有什么不同想法和建议，欢迎评论区见。