烤鸭风干柜温度应该控制到什么程度?
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发布时间：2022-04-22 19:49
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热心网友
时间：2022-05-23 15:37
如果是简单操作，200-250度70-90分钟，
如果是精细操作，第1-10分钟，120度，第20-60分钟，200-250度，60分钟以后，150度
热心网友
时间：2022-05-23 15:37
炉温一般控制在250～300℃之间为好。
在烤鸭烤制的过程中，控制吊炉火力是很关键的步骤，太大或者太小都不行，并且还根据需要情况随时调整，在鸭坯刚入炉时，火要烧得稍微旺一些让炉内的温度升高起来，然后接下来根据鸭坯上色的情况以及炉内温度的变化，火力就要开始逐渐减弱了。
最后炉温稳定下来就是控制在250～300℃之间，这个区间是最适合烤鸭的。
扩展资料：
烤鸭炉温度控制的几个小技巧：
1、前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温250度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。
2、温度表在炉子的位置不内同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡容可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上*况调整火力。
