炒菜油怎么选？“菜籽油”还是“花生油”？
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发布时间：2022-04-22 06:39
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热心网友
时间：2022-07-13 03:50
每天炒菜都用油，哪一种最好呢？
花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
吃油建议：
花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
低芥酸菜籽油
低芥酸菜籽油的脂肪酸组成比例，最接近人体需求。并且对人体健康有益的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)含量高。
菜籽油还含植物甾醇，具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
此外，菜籽油还富含维生素E、胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
吃油建议：
菜籽油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被氧化破坏。建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
芝麻油
芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
芝麻油具有浓郁香味，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可98%。
吃油建议：
去购买香油的时候最好购买100%芝麻油，不买一些勾兑的混合香油。
芝麻油最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
大豆油
大豆油中以人体必需脂肪酸——亚油酸为主(50%~60%)，含有少量α-亚麻酸(5%~9%)。α-亚麻酸有助于防治高血压和血管栓塞，从而减少心脏病的风险。
大豆油还含有丰富的维生素E、卵磷脂和少量的胡萝卜素。
吃油建议：
大豆油稳定性差，不适合煎炸和高温炒菜，最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等。
玉米油
玉米油来自于玉米胚芽，富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主，其次是油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
吃油建议：
如果家中的玉米油变红了，可以通过气味来辅助判断是否变质。如果出现了哈喇味，这桶油就不应继续食用。
葵花籽油
葵花籽油含有植物甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质。
天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，而亚油酸含量可达70%左右，能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。
吃油建议：
适合用来炖煮菜肴。日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
热心网友
时间：2022-07-13 03:51
炒菜用花生油，菜籽油适合煎炸，制作红油。
选择花生油一般是压榨花生油，由于花生的特性，油是淡黄透明的，加热以后会散发出浓郁的花生香味，而且非常容易消化。
经常吃花生油，还能使人体胆固醇分解为胆汁酸排出体外，降低血液中的胆固醇含量，防止血管老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病。
花生油的热稳定性非常好，家里爆炒，小炒等高温烹饪的时候，用花生油可以说是最佳选择。
花生油炒菜虽然很香，但是花生不适合长期储存，保存不当很容易产生大量的黄曲霉素，大型的厂家有专业的仓储，但是民间小油坊，无法从原材料上面控制好的话，就很容易混杂发霉的花生，杂质较多，保质期短。
花生油虽然适合炒菜，但是却不适合煎炸食品。
菜籽油为黄棕色，好的菜籽油清澈透明，水分含量比较低，纯正的菜籽油具有一种特别的辛辣滋味。
菜籽油含饱和脂肪酸比较少，有利于胆功能，也能降低人体中的胆固醇。
菜籽油相对花生油更耐高温，煎炸类的食品，用菜籽油十分合适，特别是四川制作红油，一定会选择菜籽油。
菜籽油含有一种芥酸，不易被人体吸收，长期食用容易引发血管壁增厚，心肌脂肪沉淀。
所以在用菜籽油炒菜，或者烹饪食品时，一定要把锅烧热后，倒入菜籽油，加热到比较高温，挥发掉部分芥酸以后，再进行烹饪。
热心网友
时间：2022-07-13 03:51
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答。花生油各类脂肪占的比例比较均衡，其中也包含了大量的胡萝卜素和维生素E等对人体健康的元素，让人容易消化和吸收之外也不会对身体产生副作用，且花生油香气浓郁，特别是压榨的花生油，但是花生油只适合于一般炒菜，避免爆炒和油炸，因为容易让人上火，胆固醇高的人群也尽量少用花生油。市场上的花生油的种类也很多，价格相对于菜籽油会比较高，菜籽油又山茶油，它的营养价值并不比橄榄油低，而且物美价廉的特点，让人喜爱不已，也很适合儿童和“三高”人群食用，可能气味的原因会影响很多人食用，但是在现在市场上的低芥酸菜籽油一般都是经过加工而成的，所以气味比原来的传统菜籽油清淡却不失香甜的味道。
热心网友
时间：2022-07-13 03:52
炒菜油有：花生油、玉米油、大豆油、香油、橄榄油、菜籽油。推荐菜籽油和花生油。
1、 菜籽油
菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。
它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。
2、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它也容易被人体吸收。当然玉米油里面丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖症的人食用，而且它还有促进细胞*的作用。
玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。
换着吃
热心网友
时间：2022-07-13 03:53
1.用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。
这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。
2.菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。
它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。
