怎样掌握烘烤面包的温度
发布网友
发布时间：2022-04-22 06:38
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热心网友
时间：2023-08-10 04:21
工具/原料
烤箱
一、急涨阶段
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面包放入烤箱的最初5~6分钟内，由于面团内包裹的气体受热膨胀，将使得面团的体积迅速增大。
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在这一阶段，烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说，下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。
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在这儿提醒大家注意，如果上火温度过高，会使面包表皮提前硬化，影响面包的涨大，从而使面包最终的体积偏小。
而温度过低，则会延长面包烘烤时间，而且会使面包过份膨胀，从而导致面包内部结构粗糙，影响成品的口感。
END
二、持续阶段
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经历了体积的急速增长阶段后，面团体积的增长速度会有所减缓，但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高，酵母的发酵仍在进行，继续释放气体。
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此时，如果看到面包仍然涨发不理想，则应适当调低炉温。
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三、形成阶段
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进入这个阶段时，面团的中心温度已经在60度以上，面筋网络基本定型，淀粉在网络中充填固化，酵母已经全部杀死，面包的最终体积形成，不再增大。
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在此阶段，则应当把重点放在面包表皮的上色。如果面包配方中牛奶和糖的比例较高，则应适当控制炉温，并且加盖锡纸以免表皮上色过深。
否则，如果面包上色过浅，则应适当调高上火温度，促进面包表皮上色增香。
END
四、完成阶段
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这是面包烘焙的最后一个阶段。此时，面团内部的水分进一步蒸发，中心完全成熟，表面上色完成。
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到了这一阶段，主要是及时判断面包是否已经完全烤熟。如果面包已经烤熟，则应该立即出炉。
