冬天北方馒头不易发酵，有什么好的方法吗？
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发布时间：2022-04-22 06:38
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热心网友
时间：2023-09-10 21:21
天冷面发不起来？掌握这个诀窍，半小时发满盆，馒头又白又暄软
如今天气渐渐寒冷，气温已经达到了零下，对于北方人的我来说，这样的温度显然还不够冷，对比零下二十几度的时候，这样的温度还是能让我接受的，但唯一让我接受不了的就是，每到冷天的时候，对于喜欢吃馒头的我来说，这简直就是一个噩耗，因为天一冷，馒头发面就会变得特别困难。我们都知道馒头做的好不好吃，全靠发面做得好不好，如果发面做不好的话，将会严重影响到馒头所做出来的口感。
对于天冷方面这个问题，相信大家都遇到过吧，那么当我们在冷天发面的时候，要如何去进行制作，才能够让面发酵得更好呢，下面我就教大家一个小窍门，只需简单的几小步，就能够让你在短短的半小时，发酵好一大盆的面。除此之外，用我的方法发酵出来的面，做出来的馒头都是又大又白，香味特别的浓。每次这样做的时候，就算是吃白面馒头，我也能吃上四五个，下面就一起来了解一下吧。
【馒头】
【制作食材】面粉，白糖，酵母粉。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好。
3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉，并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制。
4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水，并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中，并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满，你学会了吗？
【小贴士】
1、在对馒头进行和面之前，往里面加入适量的酵母粉、白糖水，能让馒头味道更好，发酵的更好。
2、对面胚制造出良好的发酵环境，是馒头冷天发酵好的关键。
3、蒸好以后的馒头，需要让其在锅中焖上五六分钟，再开锅进行食用，这样馒头就不会出现回软的现象
热心网友
时间：2023-09-10 21:21
冷天蒸馒头，总是发酵不起来？多做这2步，馒头又白又软发酵特快。馒头是很多人都喜欢吃的主食之一，现在天气越来越冷，很多人都嫌做馒头时发酵太费时间，因为冬天气温太低，酵母的活性也降低很多，往往一次发酵就需要花上三四个小时，甚至更久的时间。
其实在冷天发酵馒头是有诀窍的，我们都知道酵母最适宜的温度是在30℃左右，在大冷天室温常常只有10度左右，要想快速发酵面团一定要多做“这2步”，这样做出来的馒头又白又软，发酵起来也会快捷很多。接下来小编把冷天蒸馒头的具体做法分享给大家，喜欢吃馒头的不妨试试哦！
【白面馒头】
【准备食材】：面粉300克，白糖60克，热水150ml，酵母3克。
【做法】：1.首先我们把白糖倒入150ml热水中搅拌溶解，然后等糖水温度降低到30℃左右（用手指触碰糖水不烫手即可），倒入酵母搅拌溶解。用温水溶解酵母更利于酵母发酵，在冷天发酵面团一定不能少了这一步哦。
2.接下来把酵母水倒入面粉中，搅拌成无干粉的絮状，再揉成光滑的面团。一般做馒头面粉：水的比例为2:1，这样做出来的馒头口感更柔软。
3.很多人揉好面团后直接盖好发酵，这样在冷天发酵是特别慢的，要想让面团快速发酵，我们需要给它制造一个“温室”：在蒸锅里加入适量水，将水烧开后关火，然后把揉好的面团放进去盖好发酵。我们在冷天发酵面团时，一定要多做这一步，这样才能让面团快速发酵。
4.约半个小时后，面团发酵至约两倍大（用手指戳一下面团，洞口不回缩就是发酵好了）。
5.把面团取出揉匀排气，再擀成大面皮。
6.将面皮卷起，切成均匀小段。
7.蒸锅里再烧开水后关火，把面团剂子放进去摆好，蒸锅层要刷上一层油或者摆上一层油纸防止粘锅。
8.盖好进行第二次发酵，一般10分钟左右就可以了。接下来开始蒸馒头，开火蒸15~20分钟，焖5分钟再开盖。
又白又软的白面馒头就做好了，喜欢吃的赶紧试试吧！
热心网友
时间：2023-09-10 21:21
冬天气温比较低，只要掌握下面这些小技巧面团照样发的好！
适量的酵母粉
冬天气温低，酵母菌活动减弱，可以适当多加些酵母粉来促进面团的发酵。夏天一斤面粉需要用3克的发酵粉来发酵，春天和秋天一斤面粉适宜用3－5克的酵母粉，那么冬天一斤面粉可以用7克的发酵粉来促进加快面团的发酵时间，除了酵母粉，也可以加些白糖来帮助面团的发酵。
水温是关键
发酵粉可以用温水化开，三十五度左右的水温最适宜，温度能增加酵母的活性，发面也就比较容易。
给面盆加温
在北方，可以把面盆放在暖气片上或火炉旁边更容易发酵，面团上记得盖上保鲜膜或棉被，一是可以保温，二能预防面团表面的水分被风干。
也可以把面盆放在电褥上继续发酵，效果也是挺明显的。
再就是锅中加入四十度左右的温水，把面盆放进去，盖上棉被让其发酵。
最近我在用暖手宝两个，加温四十度左右，放在盘中表面的棉被中间，让它帮助其发酵，此方法也不错。
以上的方法也适宜用老面发酵
冬天用老面发酵，老面的用量也比其它季节的用量多些，用温水把老面化开，放入适量的面粉用筷子搅拌，放入温暖处，让其发酵，发酵完好，倒入面粉中，再加入适量的温水搅拌成面絮状，揉成一个光滑的面团，按上面的加温的方法让其发酵即可。
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热心网友
时间：2023-09-10 21:22
哈喽大家好，这里是简食记！蒸！是一个极度富有画面感和温度的词汇，灶台下的熊熊烈火，灶台上的腾腾热气。面粉，加清水加酵母，在欧洲烤一下成了面包，在中国蒸一下，成了馒头，是不是很神奇？
馒头是中国北方的专属，也是家家户户的必备主食。小简是地道的北方人，一天不吃馒头感觉抓耳挠腮的，浑身不得劲。秋后，天气渐渐转凉，和面时只加酵母，会导致馒头，包子根本发酵不起来，软趴趴的，既难看又难吃！
那该怎么办？其实，还需要再加点它，既能保证了发酵速度，又能增加营养，一起看看我是怎么做的吧……
小简先教您常用的7个小技巧，都是经验分享，非常实用，值得收藏……
1：发酵分为两种，第一种是用老面发酵，其比例是500克面粉+80克老面+4克碱面+260克清水。第二种是用酵母发酵，一般比例是，500克面粉+5克酵母粉+20克白糖+250克左右的清水。要注意的是，酵母粉不要直接加在面粉里，要先用温水化开，再使用效果更好。
2：天冷了，和面时要将酵母和泡打粉同时使用，既能更好更快的发酵，又能增加口感，比例为，500克面粉+5克酵母粉+20克泡打粉+260克清水，轻松解决发酵难的问题！
3：和面的时候，加点猪油，这样蒸好的馒头更香更白，如果想要加快发酵速度，可以加点白糖。
4：用白酒醒面，和好的面团，难免有发不起来的情况，这时白酒就派上了用场，在面团中间按一个小洞，倒入1-2杯白酒，盖上保鲜膜，坐等20分钟，就能发满盆。
5：蜂蜜能代替酵母发酵面团，比例是：500克面粉+250克清水+30克蜂蜜。不过这种发酵方法有点长，大约需要4-6小时。
6：啤酒和面，在和面时，用适量啤酒代替温水。啤酒是发酵饮品，因此含有发酵成分，用啤酒和好的面团，蒸出的馒头特别的松软香甜。
7：蒸馒头时，在锅里加点盐或者橘子皮，这样蒸好的馒头更筋道，还有淡淡的桔香味。
今天小简带给大家一款不一样的馒头，据说是江浙地区的特色，在综艺节目《向往的生活》中，也有专门提到，它就是【酒酿馒头】，做法也不难，就是用醪糟，鸡蛋，面粉，然后发酵，蒸熟就可以了，一起看看具体做法吧……
所需食材：面粉，鸡蛋，酵母，醪糟，白糖，糖桂花。
做法，1：首先把酵母放在小碗中，加入醪糟水澥开，待用。
2：面粉加入白糖，糖桂花，酵母水，猪油，和成稍硬一点的面团。
3：然后盖保鲜膜醒发2倍大，之后再做成馒头胚。
4：馒头做好后，放在笼屉内，让其二次发酵。
5：等到馒头大一圈之后，蒸12分钟就可以了，根据馒头胚的大小决定蒸制时间。
最后总结：这秋后，天冷了蒸馒头，包子，只加酵母和面是大错特错的！多加这2步，第一步是，和面时加点白糖和泡打粉，第二步是加啤酒助发酵，加入这两样，只需20分钟就能发满盆，馒头不但更蓬松暄软，而且还更香！您get到了吗？
热心网友
时间：2023-09-10 21:23
天冷了要发酵面团必先用开水把面调上，再放入有发热的地方，比如火㶽旁边。
