水果和蔬菜切开后,为什么质量会变
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发布时间：2022-04-23 04:53
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-20 23:09
蔬菜和水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
热心网友
时间：2023-09-20 23:10
因为维生素暴露在空气中容易氧化。
