安康鱼红烧要不要去鱼皮?怎么做?
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发布时间：2022-04-23 06:16
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热心网友
时间：2022-05-02 05:03
鮟鱇鱼我们这里海边叫“*鱼”，别看这鱼长得丑，而且价钱也便宜，但是鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的，也是我最喜欢吃的海鱼之一。鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。
而且鮟鱇鱼带皮炖制以后，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。——分享一道【红烧鮟鱇鱼】
【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）
【配料】葱姜蒜、尖椒
【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋
【做法】处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。
焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。
炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。
成品图:
【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。
因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。
现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用。
【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。
【红烧鮟鱇鱼】的特点:鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？
热心网友
时间：2022-05-02 06:21
不要去皮。直接做成红烧安康鱼即可。首先将安康鱼的内脏去掉，将鱼肉剁成块状，用清水冲洗干净鱼块，起锅烧油，下入蒜末、干辣椒、姜片放入锅中爆香，下入鱼块，煎至两面金黄后、下入盐、糖、醋、老抽、生抽、料酒、一点豆瓣酱，翻炒均匀后炖煮一会，期间不放水，煮好后下鸡精调味、葱花装饰即可。
热心网友
时间：2022-05-02 07:56
不用去鱼皮。安康鱼洗净焯水，把一些杂质和浮沫都去掉，热锅冷油，倒入安康鱼块翻炒均匀，加入调味料和少量的清水焖煮一会儿。
热心网友
时间：2022-05-02 09:47
不用去皮，洗净狮子鱼，用淀粉洗净内脏，沥干水份，准备葱，姜，蒜，辣椒，放锅里炒加盐，糖，醋，料酒，老抽酱油，大火煮10分钟。
