海南鱼煲的详细做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:59
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-03 17:14
【四月新煮意】豆豉焗塘鲺鱼
塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。
塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。
材料：
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
作法：
1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金*捞出备用。
3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟
塘鲺鱼肉质细嫩、美味浓郁、刺少、易消化；适宜煲汤，焗或蒸炖，制作简易，价格也实惠。
塘鲺鱼又名胡子鲶，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便的功效，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，也是妇女产后食疗滋补佳品。
材料：
塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜（切碎）、豆豉、鸡精、酱油、花生油。
作法：
1.塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。
2.塘鲺鱼放入油锅中炸至金*捞出备用。
3.将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。
4.再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火焗4分钟左右即可上碟
热心网友
时间：2022-07-03 18:32
每一个鱼煲里，都有蔬菜和豆腐垫底锅，这于女孩子是比较受欢迎的。吃惯了山珍海味的人，也可以偶尔去品尝品尝，每日烹鲜击肥，容易囤积脂肪，吃一吃豆腐，也算一种食贫，但到底和吃素不一样。尤其在海口这样的海滨城市，吃多了海鲜，热量高，这得需要菜蔬补一补，这会儿鱼煲就成了救星了。这煲里的蔬菜和豆腐都新鲜，也就不担心吃了会闹肚子。
外地游客到海口来，有时真没必要走进气派很大的餐馆，那地方价格高，还吃不到什么好东西。很多人会以为进了大餐馆，就能明白地吃到正宗海南风味的菜。其实在民间，人们更相信巷弄里小食店师傅的厨艺。
老底子生活条件一般的时候，凡星期天或节假日，海口人就很喜欢弄只鸡或鸭吃吃。但现在，人们的口味似乎有了许多改变，从环保和健康出发，人们是越来越喜欢吃鱼了。海口人一直是喜欢吃鱼的，但喜欢把鱼炖了汤或者和别的菜混合一起来煲。
海口老底子最有名的菜，就是鱼煲，哪一条老街巷弄都有，各家主厨都有自己的秘方，风味自与别处不一样。
我喜欢到玉龙路的那家去吃，店名是什么我都不记得了，每一次都只凭记忆去找，已经养成了按菜香索骥的习惯。
鱼煲中的成员很多，少也有七八种。粉条、豆腐、腐竹……各司其职，味道各异。鱼是主菜，论条或论斤两称都行，三五好友聚聚，一个几十块钱的煲也就足够了。
鱼煲一部分偏辣，这跟海南菜的清淡并不矛盾。在经过川菜湘菜的培训之后，海口人也开始嗜辣了，鱼煲也因为什烩的缘故，能照顾到各种人的口袋口味，因而一直就这么火着。
鱼煲里的鱼肉也比别的做法要粉软些，吃起来较顺口。其中最能吃出味的是鲢鱼，用筷子夹时，滑溜溜的，稍不留神就又掉了锅里，惹得大家哈哈大笑。
花椒、胡椒、姜、蒜是鱼煲里很重要的组成部分，每一家店的鱼煲，成份大同小异，能不能锁住食客的舌头，在于厨师对这些调料的掌控程度。
玉龙路的鱼煲，能让我念念不忘的，就在于味道的恰到好处，微辣却不会上火，粘稠而温润，但又不能积多少脂肪，口感很好，最喜人的，是那一溜长的粉条，好像永远没个完似的，粉条是越吃越有趣味，好像生活也因而滋润了许多。
在海口，有钱可以烹鲜击肥的人毕竟不是很多，而这鱼煲到处都有，经济实惠，谁都吃得起一条鲢鱼，一把空心菜，一包粉条，一碗豆腐……不算什么好东西，却已够好，对于许多收入不高的人来说，也是穷措大的盛馔了。
如果吃得不够尽兴，让店老板再把汤料回锅一遍，味道就更绵远悠长，回味无穷了。
热心网友
时间：2022-07-03 20:07
一般放葱在放姜让后清水煮
