鱼的鱼腥味怎么去除掉
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发布时间：2022-03-06 05:33
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懂视网
时间：2022-03-06 09:55
鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。
正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。
为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。
热心网友
时间：2022-03-06 07:03
鱼的鱼腥味怎么去除掉
1、去膜
很多人不喜欢吃鱼可能就是因为它的腥味。下面教你一个小办法，在处理鱼的时候，鱼肚子里有一层黑黑的膜，一般的鱼腥味主要来自于此，所以只要把鱼这个部位的膜清理掉，鱼腥味就会好很多。
2、泡盐水
在杀鱼之前，可以先把鱼浸泡在盐水里。一定要是活着的时候放在盐水里，因为它呼吸的时候，呼吸的盐水可以有效地帮助减少鱼的腥味。
3、橘子皮
除了在处理的时候可以采用一些办法处理鱼腥味，也可以在做鱼的时候，比如说，烧鱼的时候在锅里放入几片橘子皮，就可以有效地祛除鱼身上的鱼腥味，也不会影响鱼本身的味道，还是很好用的办法。
4、姜、大枣
烧鱼的时候，还可以放入几片生姜，生姜本是一种调味品，它也一样可以祛除鱼的腥味。还能起到调味的作用。除了生姜还有大枣，烧鱼的时候放入几个大枣，不仅能祛除鱼的腥味，还可以使鱼肉更加美味。
5、醋
醋，是生活中一种很常见调味品。有的人喜欢酸酸的口味。实际上，醋不仅可以调味，烧鱼的时候放入适量的醋，在祛除鱼腥味的同时，还能让鱼骨中的营养更容易被吸收。
热心网友
时间：2022-03-06 08:21
第一：处理鱼
我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦；然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀，找到一根白白的线，用捏子或者是手轻轻捏住一头，然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线，两面都要去除，这样也可以有效去除腥味。
第二：腌制鱼肉去腥
一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右。这样也可以达到去腥的效果。
第三：白酒去腥
一般我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度比较低，我们也可以选择使用白酒，白酒的酒精度比较高，会增加去腥的效果。
第四：淘米水去腥
每次烧饭我们都会清洗米，对于淘米水其实也有很多种用途，其中一种就是去除鱼腥味。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理，这样也可以有效去除鱼腥味。
热心网友
时间：2022-03-06 09:55
付费内容限时免费查看回答1.将鱼鳞以及鱼肚子里的东西掏干净，这时大家会发现刮掉鱼鳞的鱼摸起来又滑又粘，其实鱼的腥味就是在这一层又滑又粘的皮上，只要想办法将这层又滑又粘得东西去掉鱼就不会有太大的腥味了。
2 2.用80度的水浇鱼，顺序是从鱼头到鱼尾，浇完一面再浇另一面，浇完一面后用手轻轻地将那一层又滑又黏的东西去掉。
3 3.在锅里倒入油，当油六分热时，将切的非常小的姜片儿放入油锅中，当油八分热时，将鱼放入油锅中炸，当鱼的外皮肉有点熟时，在鱼的两面倒入料酒，然后就是加水炖鱼，至于里面放什么作料，就要看你的个人口味了，按我说的步骤做鱼
4 是不会有鱼腥味的。
热心网友
时间：2022-03-06 11:47
鱼处理的时候要把那层黑膜给弄掉就没有那么腥，还有鱼鳃鱼泡这些你不吃的都可以处理掉，煮的时候放葱姜蒜可以去除腥味，然后加入料酒，啤酒或者白酒都可以，起锅的时候放紫苏就没有那么重的腥味了
热心网友
时间：2022-03-06 13:55
鱼，但鱼腥味儿比较大，所以呢在烹饪的时候一定要首先腌制一下。放一些葱姜。报一些料酒腌制15到半个小时。再一个炖鱼的时候要再放一些葱姜，倒一些料酒，这样的话保证把这个鱼腥味儿去除掉。
