正宗兰溪小萝卜怎么腌制
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发布时间：2022-04-22 23:50
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时间：2023-10-07 00:37
步骤：
1.萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后
2.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分
3. 加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天（这样吃味道也不错的），
4.一定的盖上，要不味散了，还脏。
5. 清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上，
6.要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。
兰溪小萝卜，原产地在兰溪云山街道黄湓村、十里亭村、陈店村、盛道院村一带，距今有近千年种植历史。
兰溪小萝卜主要利用晚稻收割后的秋冬季节生产，种植面积近3万亩，年产值5000多万元;加工后的兰溪小萝卜以其个小、色白、脆嫩、味美等特点赢得市场的青睐，年生产加工两万多吨，加工产值8000多万元。2005年3月通过"原产地标记注册"登记。
兰溪小萝卜特点:营养价值高，含有大量的糖类、多种维生素、碳水化合物、粗纤维及蛋白质等，民间素有萝卜赛人参之说;个小，一斤小萝卜有17-25个;体白，经过腌制后口感脆嫩;是老少皆宜的食品。
史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。
萝卜根作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化，枯根利二便，叶治初痢，并预防痢疾，种子榨油工业用及食用。
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时间：2023-10-07 00:37
腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。
一、酸辣萝卜
原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙
制作方法：
1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝
2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内
3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分
4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀
5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了
二、糖醋萝卜
原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙
制作方法：
1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长
2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉
3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了
三、辣酱腌萝卜
原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量
制作方法;
1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面
2、锅里烧开油，制成调味辣椒油
3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用
4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀
5、腌制2小时以上即可食用
四、香辣萝卜
原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条
1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片
2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味
3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀
4、装入容器中密封2天至入味即完成
五、咸萝卜
原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。
制作方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份
2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均
3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周。
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时间：2023-10-07 00:38
舌尖上的金华——兰溪小萝卜
兰溪市郊的赤溪，初冬的微风已经有些冷涩，又到了萝卜成熟的忙碌季节。农妇们正马不停歇地采摘，她们要赶在太阳下山之前完成今天的任务。小萝卜是重要的经济来源，一望无际的平原田地，让这里成为兰溪小萝卜的主产地。在一个多月后，约两千万亩的萝卜将采摘完毕。
邵美仙是地道的兰溪人，萝卜的成熟季节，也是她制作腌萝卜的时候。自家门前的土地里，小萝卜已经破土露白。萝卜含水量高达93%，含有大量糖类、维生素和粗纤维。经过腌制后，小萝卜将成为一道风味美食。
清新的萝卜味儿唤醒沉睡大半年的土陶坛子，腌制小萝卜是一场酸爽的愉快体验。一层萝卜一层食盐，交替存放让盐溶解均匀，萝卜中的汁液在盐的作用下渗透出来。邵美仙依照家人的口味放入辣椒与生姜提鲜。与所有拥有腌制风味的食品一样，小萝卜将在接下去的半个月里发生一系列的变化。
仅仅数公里之外，腌制小萝卜却得到了机械化的流水线生产。工人们忙碌地将二次腌制的小萝卜进行清洗以备修型。今年，邵美仙的儿子胡恒新与他的大舅童建军合伙收购了200万公斤萝卜，这对姻亲兄弟，将兰溪人的腌制工艺发展到了最大化。在胡恒新看来，小萝卜的腌制必须一丝不苟，腌制的越久，口味越酸甜。在经过清洗、腌制、修型、分池、消毒等多道工序之后，小萝卜分批包装，等待远道而来的客人。
二十天后的家里，母亲腌制的小萝卜已经成熟，孩子们迫不及待地将它哄抢而空。脆嫩酸甜的小萝卜，此时成为了天下最好的美味。
从母亲的手工腌制，到儿子的工厂化流水线作业，小萝卜成为了这个大家庭的纽带，既接连了朴素的传统习俗，又牵连着生活所需的经济利益。而腌制，也成了兰溪人不可磨灭的美食情结。
