如何用小苏打发面

发布网友发布时间：2022-04-23 00:34

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懂视网时间：2023-01-19 15:29

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。蒸馒头的时候放点，蒸出来饱满有劲道，现在我们就来学习下，如何用小苏打发面吧。

步骤：

1.碗中加入小苏打，倒入少量白醋，然后加入温水搅拌均匀。

2.面粉中加入一勺白糖，然后少量多次的倒入刚才的水，搅拌均匀后揉至面团光滑。

3.盖上保鲜膜，发酵30分钟。

热心网友时间：2023-01-19 12:37

食材：面粉500g

方法/步骤：

1、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

2、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。

5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。