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发布时间：2022-04-23 17:35
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时间：2023-10-11 07:22
主料
面粉1千克
五花肉500克
辅料
香菇
100克
鸡肉
50克
虾米
50克
冬笋
50克
苏打粉
8克
老面
150克
调料
食盐
适量
酱油
5克
味精
2克
料酒
适量
猪油(板油)
150克
水
(温)适量
胡椒粉
适量
破酥包子的做法
1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
