面和的越久越好吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:56
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-01 05:54
面团喝点越久肯定就越好！
和面方法
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
热心网友
时间：2023-07-01 05:55
当然不是，取决于你和面的用途。发面过程是一个相当复杂的过程，发面的作用不仅仅是蓬松，还包括另外一个重要作用，就是产生香味，而香味的产生，则是需要酵母发酵代谢物质经过反应后来形成。如果时间太短，则香味物质难以融合、从而无法产生香甜的口感。因此，单纯追求快是片面的。
安琪酵母经过研究发现，最佳的发面时间，就是40-60分钟，这样做出来的馒头，既松软又好吃，如果做面包、方便面的面粉形成时间和稳定时间长一些好，做高点的话，高品质的面粉时间都很短。
热心网友
时间：2023-07-01 05:55
当然不是，做面包，方便面的面粉形成时间和稳定时间长一些要好，做糕点的话，高品质的面粉时间都很短，因用途而易，面粉里含有蛋白质，水活后会产生面筋，充分揉面揉面面筋会形成网络，面团也就变筋道了，过分揉面，面筋最终会断裂，面团会开始变软，最终变成一团稀泥。
热心网友
时间：2023-07-01 05:56
当然不是，太久了会发酸。一般来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，若指洞弹回，则面未发好；若面团整体坍缩，则面已发过；若指洞无明显变化，则面发的恰到好处。
热心网友
时间：2023-07-01 05:57
要看干什么用的，和久了会变老，有的食品需要用老面做，而有的需要稀一点的
