土豆片夹馍好吃的秘诀在酱料,这个料是咋做的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:54
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热心网友
时间：2022-07-06 20:40
土豆片夹馍又被老陕称做洋芋片夹馍。是陕西可以媲美肉夹馍的著名小吃。当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。
土豆片夹馍好吃最主要还是在酱料，今天小编无保留把酱料独家配方分享给大家，希望对大家有所帮助~
秘制香辣酱的做法：
首先配方配比：
1、菜籽油：1.5 斤
2、辣椒面（推荐使用兴平辣椒面）：一斤（中细）加一把芝麻
3、盐：0.5 斤
4、味精(推荐使用太太乐的鲜味宝）：50 克（一两）
5、花椒粉：50 克（一两）
6、五香粉(或者十三香）：25 克（半两）
7、白砂糖：15 克
8、岐山香醋：30 克
9、开水：一壶（标准的保温瓶5.5 斤左右）
10、不锈钢的盆子：30-32 直径的最好
温馨提示：
关于五香粉的制作，每个调料市场都一样，给卖调料的说打一斤五香粉都一样的。
花椒粉：就是陕西的大红袍花椒就行，让打成粉，不能选用四川的麻椒。水必须是刚烧好的开水基本上要在95 度以上，不过太低。
其次麻酱的制作：
首先选取芝麻酱和花生酱1:1混合，用开水一点点调匀（切记开水是分多次一点点倒入的，边到边搅动，直到芝麻酱和花生酱混合液能轻松地搅动为止，最好加入少许盐和鲜酱油。根据稀稠度可以加盐10-15克；鲜酱油15-20 克为宜
最后是酱料加工：
1、将油（1.5 斤）倒入锅中，加热到冒烟后关火晾一会，直到没有烟（这个时候也是油温降到了七八成热度）
2、热油倒入辣椒面中充分地搅拌一会，之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉.......不停地搅拌，让油温充分的激出调料本身的香味。
3、搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌，这个开水将是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。
要说土豆片夹馍好吃，灵魂都在酱料上，学会这个配方开个店都没问题~
热心网友
时间：2022-07-06 21:58
1、准备材料：辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、蔬菜味精、黑、白芝麻、油、香油；
2、土豆去皮切成薄片，在开水中稍微一煮，即可捞出，控水放凉；
3、取空碗放入全部的辣椒粉、盐、糖、蔬菜、味精、一半的花椒粉，用热油泼香；
4、放凉后淋少许香油，倒进小半杯开水，搅拌均匀；
5、将土豆片放进调料碗中，每一片都沾满辣汁，放进盘中，然后撒上另一半花椒粉和孜然粉，再撒上黑、白芝麻即可。
热心网友
时间：2022-07-06 23:33
一般都会加入一些芝麻油，花椒油，再放上一些辣酱，口感都是特别的鲜嫩的，而且味道也特别的鲜美，特别有嚼劲，非常好吃。
热心网友
时间：2022-07-07 01:24
土豆片夹馍的酱料做法十分简单，加点酱油和盐就可以了。
