挂糊面粉和淀粉比例是多少?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:44

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热心网友时间：2023-07-14 20:10

首先鸡蛋和粉的比例为1:，其次面粉和淀粉的比例为2:1，这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩比例配好后搅拌均匀。下面给大家整理了相关的内容分享，感兴趣的小伙伴不要错过，赶快来看一下吧！

炸茄盒挂糊做法：

主料：茄子200克

调料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克。

做法步骤：

1、一根茄子便可以炸出一盘子美味来。

2、低粉里加入少许泡打粉。

3、再加入少许玉米淀粉。

4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐，最后加入胡椒粉拌匀。

6、调好面糊后，再将茄子切成片状。

7、将茄子表面沾满面糊。

8、倒入油。

9、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。

注意事项：

油炸食物想要外酥里嫩，最关键的一步就是挂糊，之前有人用面粉，也有人用淀粉，其实都不对。用面粉，放凉后容易发硬；而用淀粉，放凉后容易回软，应该结合面粉、淀粉的优点，把2种粉混合后挂糊，面粉加上淀粉，比例是1:1。

挂糊时，很多人都用水来调糊，这样口感并不好，应该换成啤酒。啤酒含有丰富的气泡，油炸后会形成大量的孔洞，口感更加膨松、酥脆。泡打粉也是起膨松作用，如果没有可以不加。