生抽老抽风吹肉的腌制方法
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发布时间：2022-04-23 16:04
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时间：2023-10-09 01:32
作者： 海棠依旧bakery
space五花肉经过腌制、风吹、熏制，经过时间的洗礼，绽放出新的生命。
用料
五花肉
1500g
生抽
50g
老抽
10g
盐
45g
高度白酒
45g
白糖
15g
花椒
10g
八角粉
1g
肉桂粉
0.5g
自制风吹肉/腊肉的做法步骤
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步骤 1
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五花肉洗净，用厨房专用纸擦干水分。放入料理盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖，高度白酒、花椒、八角粉、桂皮粉，腌拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱内冷藏腌制，腌制两天。放入保鲜袋中，汁水能够将肉包完全裹起来，腌的比较均匀。
步骤 2
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腌制好的花肉，用绳子穿起来，挂在阳台通风处，风干3天，我们这风比较大，所以3天已经很干了。如果你喜欢肉更干一点，或者天气没有那么干燥，可以风5天。有个小窍门，关于穿绳子。我是用个回形针，把它做成像掏耳勺一样的，有个小孔，小孔这头穿绳子，尖的那一头，扎进肉中，使劲扯将绳索带出。
步骤 3
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风干的肉，用保鲜袋装好，放入冰箱内，冷冻保存。吃时切成片，用小火煎至两面微黄。
步骤 4
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2019年1月1日又按上面配方，腌了5斤花肉。腌好后挂在阳台上晾晒。晒了五天，因为广东今年冬天比较潮湿，不如去年5天内就晒好了。
步骤 5
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没办法，只好熏。取炒锅，垫上锡纸，哑光面朝上，放入一杯大米、少许茶叶和少许陈皮。
步骤 6
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在锡纸上加上一个蒸架，将一半肉，放在蒸架上，在肉上再盖上锡纸，然后盖上锅盖，用最小的火，熏1.5小时。另一半肉同样处理，不需要换锡纸，也不用换大米、茶叶、陈皮。
步骤 7
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熏好的肉，再挂在阳台上晾晒三天，即可。
步骤 8
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成品如图，如果喜欢更干一点，可以再晒几天。晾晒好的腊肉，装入保鲜袋内，放入冷冻箱内冷冻保存。
步骤 9
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切一条腊肉尝鲜，用来蒸香干，美味极了。
步骤 10
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2019年12月6日，又开始了新一年的腊肉腌制。
步骤 11
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今年，冬至前后，天气干燥，早晚温差大。
步骤 12
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腊肉晾晒了五天，已经开始滴油。
步骤 13
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空气中弥漫腊肉的脂香。
步骤 14
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将腊肉收好，装入密封袋内，放入冰箱里冷冻保存。明年一年的美味就是它了。
