怎么煮嫩鸡蛋 怎么煮溏心鸡蛋
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发布时间：2022-04-23 15:09
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热心网友
时间：2022-04-27 19:01
用料
鸡蛋 N个
白开水 冷的（冰的）
各种配鸡蛋吃的酱。
98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法
蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。
沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）
盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火
闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子
倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了
鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱
小贴士
剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。
因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。
要领其实在步骤五...不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...
【溏心蛋卫不卫生的看这里...】
因为毕竟是没有断生的关系...食品卫生还是需要担心的...所以溏心蛋还是现吃的好...做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险...(未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏[注意了!是降温!也就是冷了以后!!]...泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大...所以米娜桑还是趁热吃吧~让细菌死在强酸里！)
【鸡蛋冷热水下锅问题的看这里...】
经过试验...冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剥壳...原因是根据煮鸡蛋的原理...鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄...所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点...[冷水下锅的蛋]...蛋白的外层与水同受热...慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟的更均匀...等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织(包括系带...)还是生的...下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟...[开水下锅的蛋]...开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间...所以说蛋的成熟原理应该是热传导...而且热水下锅...最外层蛋白很快就熟了...降低热传导效率...本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀...这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事... ...而且两者相比...热水下锅的蛋...由于蛋黄周边组织不熟...蛋腥味较重...
【电磁炉党请看这里...】
其实呢...燃气炉最后转大火那里主要是给锅和锅盖加热而非给水加热...所以电磁炉党人只要用中档左右(及以下)煮蛋就可以了...然后最后时候转到最大档就可以了...
【北美电热炉派请看这里...】
请直接把炉子开到6~7档...煮到水沸腾之后关火...闷的时间60~80秒...(请根据手边的蛋来掌握...各种Size请调整...)
