奶洗鸡尾酒原理

发布网友发布时间：2022-04-23 15:08

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热心网友时间：2023-10-05 10:45

是利用酪蛋白遇酸结块的原理，也就和做奶酪的原理一样，乳酪蛋白遇到酸（比如柠檬汁）或者一些丹宁类物质都会凝结成絮状物，再利用滤纸把这些絮状物滤掉就能得到一杯澄清的酒液。

所谓油洗，就是利用脂类物质和酒的凝固点不同，把油脂加入酒液以后做简单的调和，之后就冷藏，待油脂凝固以后也能吸附一些悬浮的物质，也能达到澄清酒液的作用。

奶洗和油洗虽然作用原理不同，但是效果和目的都差不多，主要目的都是澄清酒液，同时可以保留少量奶或者油里面所带的风味，但是所保留风味极其有限，单单靠这个做风味不建议。

最后提一嘴风味的提取，就风味的浓烈程度而言，直接加风味物质（比如利口酒）>浸泡萃取>奶洗油洗。