发布网友 发布时间:2022-04-23 15:08
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热心网友 时间:2022-05-13 02:29
麦芽糖
麦芽糖之一
在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖
麦芽糖之二
(c12h22o11)
无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
总之,麦牙糖有两种
米*(透明)的和白色的都是粘稠状的。可惜哦,童年时都吃的都腻了,贼好吃。如果
热心网友 时间:2022-05-13 03:47
麦芽糖的百科知识 麦芽糖介绍 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种
麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。下面就和大家分享,如何之作麦芽糖哦。
食材
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)
玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)
方法/步骤
育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
END
注意事项
发酵时间一定要够,不然到时没有糖
麦子玉米一点要很碎,不然也不好出糖
怕蒸不好,就多蒸一次
热心网友 时间:2022-05-13 05:22
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
英文别名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose
热心网友 时间:2022-05-13 07:13
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂,也供配制培养基用。
也是一种中国传统怀旧小食,可以做出多种形状的甜食,很受大人小孩的欢喜。