煎鱼、煎豆腐时,应该注意什么才会不粘锅不破皮?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:47
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-03 03:02
很多人喜欢吃煎的食物，平时也会做煎鱼或者煎豆腐，在煎鱼的时候粘锅是最麻烦的了。但是新手几乎每次都会粘锅，偶尔没注意肉还会散开，为了不粘锅，有些朋友煎鱼的时候会在锅里提前多刷一些油，但是每次翻面的时候就又会粘在锅上，刷锅的时候要费好大的力气才能刷干净，而且煎出来的样子也丑丑的。
这时候就有人要问了：为什么不用不粘锅？其实新买的不粘锅煎鱼，刚开始的时候是不粘锅的，但是用久了结果还是一样，也不可能再换一个新锅子，不粘锅的原理其实是因为锅的表层有一层薄膜，如果用的时间长了，加上你用锅不注意，这层膜也是会随着使用时间的增长就会被洗掉，煎鱼的时候就鱼就会跟你的锅难舍难分，场面十分壮观，用起来的使用感受极差。
很多家庭为了预防这种惨烈的景象，会提前在锅里放非常多的油，但是我们应该知道油里的卡路里十分多，吃多了不好，而且每次油放的太多的话，口感会非常油腻，而且容易发胖。每一个喜欢煎鱼、煎豆腐的人应该就会有这样的烦恼吧。
一、厨房纸巾吸走表面水分
煎鱼、煎豆腐粘锅，最主要的原因就是鱼和豆腐在下锅之前，表面的水分十分的多，而且肉和豆腐很嫩，直接下锅的话，就会受热不均匀导致一面已经熟了，而一面还没有熟，这样就造成了粘锅这种难舍难分的景象。那要怎么解决呢？
我们在准备食材的时候，最好先在盐水里泡30-40分钟，再用厨房纸巾把食物表面的水吸走，家里如果没有厨房纸巾的话可以用普通的餐巾纸，最好用厚一点的纸，纸巾太薄了容易弄破纸巾粘在食物上，用盐水泡上30分钟左右，是让水渗透进食物里面，充分的发挥盐的作用，让食物肉质更加的紧实，这样下锅了之后肉质不容易散，自然就不粘锅了。
二、还有什么方法？
方法不止一种，还有很多的防止粘锅的好方法，小编一并分享给大家：第一，可以用面粉裹住鱼肉，这样可以防止破皮肉散；第二，可以将油涂满锅的四周烧热，再将鱼放入，这样就不容易粘锅了。第三，煎豆腐的时候不要过早的翻动豆腐，等豆腐表面焦脆再翻动豆腐。
掌握好这几项技能，以后再煎鱼或者煎豆腐的，就不那么容易散或者破皮粘锅了。
方法虽然麻烦了一点，但是为了我们能够吃到更加紧实的肉质，为了体验更好的口感，就需要更多下一点功夫。如果偷懒的话，你做的菜永远没有外面做的菜香。
热心网友
时间：2022-05-03 04:20
要特别注意的就是要热锅热油，足够火候，再下豆腐和鱼，能快速让其受热表皮变硬些，且不容易粘锅和破皮，煎到焦黄就可以翻面。
热心网友
时间：2022-05-03 05:54
煎鱼，煎豆腐时为了不粘锅，不破皮，需要在锅底放入足够的油，或者在锅底放入适量的水，让鱼或者豆腐与锅始终有一定的间隙。
热心网友
时间：2022-05-03 07:46
最好是用平底不粘锅煎鱼、煎豆腐。煎鱼稍微宽油，不要总是翻动，等一面脆皮再轻轻翻到另一面；煎豆腐可以外面裹一层鸡蛋液。就不会破皮不粘锅。
