煮豆浆时没有煮熟,豆浆中含有的什么物质?
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发布时间：2022-04-23 15:17
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热心网友
时间：2023-10-06 04:32
未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，饮用后可造成中毒。
饮用未煮熟豆浆引起的中毒潜伏期短，一般为30分钟至1小时。主要临床表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症，发热情况少见，严重的可引起脱水和电解质紊乱。目前尚无特效解毒药，但危害不大，轻者无需治疗，重者对症治疗。
扩展资料：
生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。为避免中毒，煮豆浆时，要一直加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，方可饮用。当豆浆量大或较稠时，一定要把豆浆搅拌均匀。
豆浆和牛奶一样，都是非常不容易保存的东西。因为微生物和人一样，生长繁殖需要大量养分。而豆浆中恰恰富含微生物生长繁殖所需要的蛋白质和维生素。因此，豆浆最好新鲜饮用，现打现喝，夏季最好在2小时内喝完，秋冬常温下最多存放4~6小时。
参考资料来源：人民网——煮豆浆需要注意哪些细节？
热心网友
时间：2023-10-06 04:33
黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，仰制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。
但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
扩展资料：
1、忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
2、忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
3、忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
4、忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
参考资料：人民网-未煮熟的豆浆有害健康！ 盘点喝豆浆的六大禁忌
