里脊肉具体是指什么肉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:18
共4个回答
懂视网
时间：2022-06-03 13:13
里脊肉是什么肉呢？相信很多人都有这个疑问，和小编一起来了解一下吧。
里脊肉，顾名思义，脊椎里的肉，即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊：大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少。
里脊肉质嫩，无筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，用于炸、馏、爆、炒都可以。大里脊适合做炒菜用；小里脊很嫩，量少，因此适合做汤。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，要斜切；不宜长时间泡水，也不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，会散失很多营养，同时口味也欠佳。烹饪里脊肉时要优先注意煮熟。
以上就是关于里脊肉是什么肉的回答了，希望能对大家有所帮助。
热心网友
时间：2022-06-03 10:21
展开1全部里脊
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一：
鸡里脊：
就是鸡胸肉，
它是在鸡*里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二：
羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、
煎等。
三：
猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、
扁担肉、
硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
四：
牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
热心网友
时间：2022-06-03 11:39
猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉
外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。
热心网友
时间：2022-06-03 13:13
里脊肉
猪`牛`羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
