蒸馒头怎样放苏打才使蒸出的馒头不带黄点?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:14
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热心网友
时间：2023-10-12 13:15
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是*的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
正确方法
蒸馒头的第一步，就是和面，面和好以后，等待发酵。而发酵这一步就显得尤为关键了。馒头蒸得好不好吃，松软不松软，有没有嚼头，都跟发酵有密切关系。发酵一般会用到酵母，还会用碱和小苏打发酵，这两种东西到底该怎么用呢，各有什么利弊？

首先咱们谈谈加碱。
蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸；但是加碱有一些弊端，就是容易残留，吃到嘴里会发苦，影响胃口，所以加碱面一定要注意用量。

碱的用量比较难以把握，多了味道会很重，馒头蒸出来会发虚，容易塌陷；加少了反而发酵不好，蒸出来馒头发硬，并且带酸味，这个用量需要自己亲身体会总结，熟能生巧。
再来说说加小苏打。

小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。但是仅仅用小苏打发面，也有弊端，就是用量少馒头不虚软，气孔不足，发酵不够充分；用量多馒头易咸味重，色泽还会发黄；这时多加5g白醋，就可以巧妙的化解，蒸出的馒头虚软好吃，还有股淡淡的甜味。

所以新手建议用小苏打加白醋发面，蒸出来的馒头不仅好看蓬松，色泽嫩白，味道也好吃，有甜味有嚼头。另外，在发面时，加入适量的白糖、蜂蜜，都可以起到增香提鲜的作用，馒头蒸出来也会更松软美味。你们在蒸馒头时，喜欢用小苏打还是碱呢？觉得哪种会更好一点？
热心网友
时间：2023-10-12 13:15
应该是酵母和小苏打放多了，没有搅拌均匀吧。加些面粉，好好搅拌均匀就可以了。
热心网友
时间：2023-10-12 13:16
蒸馒头 把小苏打放在碗里倒入点温水化成苏打水，和面和均匀了，这样蒸出来的馒头就不带黄点丁。
