卤菜很难入味,是否先浸泡入味再卤。

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:14

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热心网友 时间：2023-10-12 13:15

卤时间尽量久点。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，
可以定期换一下水。捞起后放在阴凉、通风处吹干水气。最好再放进冰箱冻一下，让肉质更收紧
卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜（如牛肉等），然后卤好后不要立刻取出卤菜，让其在卤水里面浸泡一段时间再取出，这样就可以入味！必要时可以少许加点醋。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
④“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

热心网友 时间：2023-10-12 13:16

卤肉一般都是先煮 煮了之后再卤就很好入味

热心网友 时间：2023-10-12 13:16

可以试试。