浆水面有着哪些特色？又是怎样的做法呢？
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发布时间：2022-04-21 22:30
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时间：2023-06-23 04:28
浆水面是流行于陕甘宁地区的和有特色的地方性饮食。记得小时候六月天，在艳阳高照的麦田地里，喝一口甘甜的浆水，吃一碗清爽滑柔的浆水面，那可是多么惬意的享受。可现在，很少碰到那样好吃的浆水面了，哪里的最好？怎么做出来的？
家在陕西，经常吃浆水面。自古甘陕一家亲，在上世纪以前，陕西整体生活水平要略高于甘肃的。秦地无闲草，大多数蔬菜和地里的野菜都可以窝浆水菜，也可以称为榨浆水。一年四季中春季以田野里生长的野菜为好，其次是苜蓿和芹菜浆水好，春夏之交的季节以河道生长的水芹菜为主的野菜为好，包括有蒲公英，车前草，酱根菜，薄荷等为好，有一种天然的药香味，药食同源，清热解毒，败火，可以生饮用，特别解渴降温。秋季用红薯的叶，茎可以窝浆水，颜色是红色的，粘度好，可以挂芡的。冬季浆水菜的食材特别丰富，萝卜，萝卜樱，雪里蕻，芫荽，白菜，炝菜，芥蓝等都可以，只不过用雪里蕻和萝卜樱要经过换水才行。
窝菜只要把洗净的菜，倒入烧开的水中，加一两把玉米面，烧开榨熟带汤盛出，放到盆中，或者缸中，坛坛罐罐都可以，待到温度有个四十度左右的时候加上浆水引子，密封保持在十度以上，四个度以下，有一个对时(24小时)以上基本就可以了。没有凉水引可以给里面加些醋或者面肥(面酵子)也行。用下了面条的水也可以的，还省了放玉米面。如果浆水吃的汤汁少了，加点面汤就好了。
浆水面可以分两种吃法，一种是汤面，也可以叫连锅面，在做面条前热锅凉油炒完菜，或者倒入少许油，烧热加入葱姜蒜炒出香味，倒入浆水加盐烧开即可:也可以在下完面条后，给锅里倒入生浆水烧开即可。炒菜根据个人风味另行加入，仅供参考，不做赘述。
另一种吃法是吃干面，裤带面等蘸水面的吃法，浆水汁也有两种选择，一炝熟的，二，生浆水加上熟油，调料和配菜，直接捞面食用。炝浆水四季皆宜，而生浆水特别适用于炎热的夏季。
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时间：2023-06-23 04:29
浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香莱，且口可食用。
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时间：2023-06-23 04:29
浆水面广泛流行于大西北的陕西和甘肃一带。1、浆水面的关键在于浆水制作。准备一个陶瓷泡菜坛子或陶瓷容器，洗干净备用。煮过新鲜现制面条的面汤，注意不能沾油，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶瓷容器中。香芹洗净沥干，切段，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子（醋与面汤比例1：500左右）。然后把陶瓷容器放置在阴凉通风处，用纱布盖住容器后再加盖。浆水腌制3-5天，期间每天用干净筷子搅拌一下。腌制成功的浆水，颜色清透，气味芳香，味道微酸。2、炒锅中放油，加入干辣椒段迅速炝炒，然后倒入浆水，开滚后加盐。然后将锅内汤水倒出到大面碗内。3、锅内另外加水煮开，加入手工面条煮熟后捞至步骤2的大面碗中。建议用宽面条或面片，不建议用细面条或挂面，否则无法体味浆水面爽滑的口感。这样，一份酸爽的浆水面就做好了。
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时间：2023-06-23 04:30
最特色的浆水面是用做豆腐剩下的水发酵后做成的，有独特的酸味，吃起来很爽口。
热心网友
时间：2023-06-23 04:30
其实一般都会选择水煮，这样的话也是可以保持它的原汁原味，然后口感也会更加的鲜嫩，非常的松软可口，也是很多人都喜欢的。
