味精怎么生产出来的
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发布时间：2022-04-21 11:26
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热心网友
时间：2022-06-03 21:47
展开1全部我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。 随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了*性的变化。自1965年以来，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。 原料
谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。 用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，
发酵30-40小时。
提取方法
谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、
离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。
成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。
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时间：2022-06-03 23:05
食用香精是由食用香料（香味物质）、辅料（如载体）调配而成的混合物。一般而言，香精公司将购买而来的香料、辅料经过混合，即可罐装（液体香精）。其他品类的香精工艺要复杂一些。
香精是由很多种香原料混合而成的，香料种类有上千种，如香叶醇，香茅醇。很多都是从石油裂解出来的，如桃醛，是由丙烯酸和辛醇反应过来的。
味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。
第二阶段：以面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精，在1965年以前是用这种方法生产的。这个方法消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需耐酸设备。
第三阶段：随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了*性的变化。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
