炒青菜几成熟出锅
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发布时间：2024-09-07 06:38
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时间：3分钟前
炒青菜不用炒至断生再出锅，而是九成熟就要出锅。
要想炒出来的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出锅，因为炒出来的青菜还会有余温加热，如果青菜已经炒至完全熟那么放置几分钟青菜就熟过头了，就会导致炒出来的青菜没有爽嫩的口感，吃起来口感软绵绵的。
炒青菜有什么技巧：
第一个，是油要适量。油太多，腻；油太少，菜色不好看吃起来口感也寡淡。有个小技巧，就是用荤油炒素菜！不知道大家有没有发现，从前家里用猪油炒出来的菜，不管咋样都很好吃，又软又香，菜色也显得比较青翠润泽。有时候，加点肥多瘦少的猪肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。
第二个，锅要热够油要温足，要广东人的话说，叫镬气要足！用油爆香了蒜蓉以后，放入青菜旺火快炒，微微沿着菜边洒点水，可以避免因为缺水导致青菜干糊，再加点盐和味精调味即可。如果是新手，不太会控火，可以在炒菜前，将青菜先提前焯一下水再炒。这样第一个是去了蔬菜的青腥之气，第二个是可以省略了炒的时候洒水的工序，也不怕炒糊。
第三，炒菜的时候可以用蚝油或者是虾酱代替盐和味精提味，炒出来的青菜也非常味美。虾酱是个好东西，不管炒地瓜叶还是焖豆角都会特别香脆软熟，和这样水分不太多的菜蔬搭炒尤其是绝配。
第四：可以用写味道鲜美的菇类如鲜蘑菇、鲜口蘑等切片和青菜一起炒，一个是青白相间观感悦目，二是谷类鲜甜，可以将青菜的口感层次提升到另外一个级别。
炒青菜的做法：
1、先准备好青菜（青菜洗干净）、油、盐、蒜（蒜切片备用）、鸡精。
2、炒锅热油，这个油（较好用猪油哦），用猪油炒青菜是较香的，这是炒青菜好吃的要点之一了。
3、中小火炝香蒜片，炝蒜片时不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不来，。再转大火，放油菜不停翻炒，火要猛，这是要点之二了。
4、青菜炒到8到9分熟即可，再放入盐、鸡精炒匀关火，不要等炒到十分熟再关火，这是要点三。关火后就可以出锅了，这时的青菜看起来特别翠绿，一吃一口嫩汁，特别的爽口。
