夏季土豆长芽了，能不能吃？
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发布时间：2022-04-22 03:12
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时间：2023-06-23 21:46
不能吃；发芽的土豆有毒，是因为马铃薯发芽后芽，周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命。
这也是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制。龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物，龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒。土豆如果出现发芽或变青的情况，不要食用。
扩展资料：
预防措施：
1、不吃未成熟的青皮马铃薯。对于马铃薯上已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除。如果马铃薯的发青面积较大，发芽部位也很多，就不能够再食用了。
2、去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留。
3、利用茄碱弱碱性的特点，可以在烧马铃薯时放一些米醋，能够利用醋的酸性作用来破坏茄碱，起到解毒的作用。
4、烹饪马铃薯时要烧酥、烧透，可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的。
5、如果吃马铃薯时感到舌头有点发麻，说明该马铃薯中的茄碱含量较多，要立即停止食用，以防中毒。
参考资料来源：百度百科--土豆
