土豆发芽有毒，到什么程度不能吃？
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发布时间：2022-04-22 03:12
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时间：2024-01-23 23:09
土豆发芽发青了，就不能吃了，因为发青了是含有大量龙葵素，这种土豆吃起来又涩又麻。
产生龙葵素，这也是一种植物自我保护手段，防止动物把土豆吃掉，才能继续生长，这就是大自然的进化规律。如果土豆完好，没有发霉腐烂，只是长了少量的新芽，或小面积发青，还是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龙葵素，才吃得放心。如果已经长了很多芽，或大面积发青了，就不建议吃了，龙葵素含量过高，对人体有害。
土豆在发芽过程当中，芽孔周围会逐渐产生一种叫做龙葵素的物质，龙葵素是一种神经毒素，可以损伤神经、抑制呼吸中枢，摄入到体内后，对于人体的胃肠道也会产生影响。人体在吃了发芽的土豆之后，容易引起腹部疼痛以及腹泻、呕吐等不良症状，严重时还会出现头晕、头痛、呼吸困难、四肢无力、舌头发麻和反应迟钝等不良的症状。
土豆的营养价值
土豆是茄科茄属植物，从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，缓解便秘，减少肠道疾病的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
