鸭蛋的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-22 02:57

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热心网友时间：2022-05-13 02:00

准备食材：鸭蛋10个、食盐适量、白酒适量、盐适量。

1、准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。

2、准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。

3、准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐。

4、所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。

5、然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。

6、把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，最快20天即可腌制好。

7、咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。

8、腌制咸鸭蛋后的样子。

热心网友时间：2022-05-13 03:51

（1）鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

（4）腌制管理以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

（5）清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

（6）真空包装把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

（7）杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

热心网友时间：2022-05-13 05:59

腌制鸭蛋的做法具体如下：

食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量。

1、鸭蛋洗干净，晾干。

2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态。（就是盐放进去不再融化的状态）

3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。

4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封。

5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了。