怎么看豆腐乳的质量好坏？
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发布时间：2022-03-01 21:04
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热心网友
时间：2022-03-01 22:33
红色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在制作中加了玫瑰花瓣增香，是一种风味独特的小食。因为玫瑰应该是红色的，但是制作中添加的玫瑰花瓣不能体现出红亮色泽，所以添加少量红曲粉。
关于红曲，介绍如下：
红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲是利用红曲霉菌繁殖在蒸熟的米饭上而制成的固体曲。现在也有采用淀粉、糖类作养料，液体培养而成的液体曲。另外还有用液体种子作固体培养的红曲。
由于各地区消费者对色素要求的传统习惯不同，所以，对食品和药品的红曲用量也不同，但生产中红曲用量过多，则成本偏高，且颜色为红褐色；如果用量不足，则色泽会不符合消费者的传统习惯。
