豆腐应该怎样鉴别优劣
发布网友
发布时间：2022-03-23 21:03
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懂视网
时间：2022-03-24 01:24
1、看豆腐表面，如果表面呈现出乳白色或者淡黄色，说明豆腐没有变质，如果表面呈现出深灰色或者深黄色，说明豆腐已经变质，这种豆腐就不能购买或食用。
2、闻一下豆腐的气味，豆腐闻起来有清香说明豆腐正常，但是闻起来有酸味，说明豆腐坏了，这时豆腐就不能再食用。
3、用手摸一下豆腐表面，如果摸起来很光滑说明豆腐很新鲜，如果摸起来很黏，而且豆腐表面沾了一层白乎乎的东西说明豆腐已经坏了。
4、尝一下豆腐的味道，如果豆腐口感细嫩说明这是新鲜的豆腐，如果品尝的过程中有酸味或者苦味，而且口感也很粗糙，说明豆腐已经坏了。
总结：
1、豆腐表面是乳白色或者淡黄色说明没有坏，呈现出深灰色或者深黄色说明豆腐已经变质。
2、豆腐闻起来有清香说明豆腐正常，闻起来有酸味说明豆腐坏了。
3、豆腐摸起来很光滑说明豆腐很新鲜，如果摸起来很黏说明它已经坏了。
4、豆腐口感细嫩说明是新鲜的，有酸味或者苦味说明豆腐已经坏了。
热心网友
时间：2022-03-23 22:32
豆腐的的营养价值非常高，豆腐能提供植物性蛋白质和大量的钙，用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；不喜欢或不耐受奶制品的人，可以用豆腐替代奶酪和牛奶，同样可以获取足够的钙，而且与奶酪相比，豆腐中镁钙含量比较高，非常有利于骨骼的健康，要选择优质豆腐，但是，面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？不妨用以下方法来鉴别豆腐优劣与新鲜程度。
步骤/方法
1
看：进行感官鉴别
应取一块样品在散射光线下直接观察。新鲜良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡*，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质或豆腐呈深灰色、深*或者红褐色。
2
闻：在常温下直接嗅闻其气味
新鲜良质豆腐具有豆腐特有的香味，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
3
摸：进行豆腐组织状态的鉴别
应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。新鲜良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有*液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
4
尝：进行豆腐滋味鉴别时，
可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。新鲜良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
