不吸油也不会变黑的炒茄子，是用哪个方法成功的？

发布网友 发布时间：2022-02-21 15:55

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-02-21 17:24

茄子是还含有非常丰富营养价值的蔬菜，含有人体需要个各种营养物质，蛋白质、脂肪、钙等，如果经常吃茄子，能抑制消化系统肿瘤的增值，有效预防胃癌，还可以美容养颜所以茄子对于我们来说是非常有营养的蔬菜。

茄子的做法非常多，但是红烧茄子应该也算是一道人见人爱的家常菜吧，就好比说我吧，我家里隔三差五饭桌上出现红烧茄子，红烧茄子这道菜一上桌一定会被我吃个精光，这就是所谓的百吃不腻吧。

大家会不会发现在炒茄子的时候不仅茄子里面会出现很多油，颜色会变黑，吃起来很油腻，每次我自己做的时候都会出现这种情况，所以我就请教了我的厨师朋友，这样炒起来不仅不吸油而且不变色哦，我们一起走进这道美食吧。

【红烧茄子】

【方法及步骤】

准备食材：茄子、青椒、红椒、洋葱、大蒜、生姜、葱花、白醋、食用盐、食用油、水淀粉。

1、无论做什么菜都要挑选新鲜的食材，才能做出美味的美食，那么做红烧茄子，我们就要挑选又新鲜又嫩的茄子，先我们要看茄子的颜色是不是紫色，有光发亮的感觉，然后用手摸一下茄子，不黏手的感觉，如果粘手的茄子就比较老。

如果茄子看起来很皱，是已经采摘长很长时间已经不新鲜了，还可以用手轻轻掐一下能掐的动的就比计较新鲜，留久了的茄子皮比较硬是掐不动的。

2、我们把刚刚挑好的茄子，用水洗干净，再把茄子切成一块一块的放入个大碗中，然后加入一小勺食用盐，再加入一勺白醋，用手抓拌均匀腌制10分钟左右，这样做防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不会变黑。

3、在腌制茄子的过程中，把青椒切滚刀块备用，洋葱切成小块，再把准备好的姜葱蒜都切成碎末，最后把腌制好的茄子挤干水分，这样的茄子失去水分就不会吸收很多油了。

4、起锅热油下入姜葱蒜末，翻炒出香味，炒出香味后再加上半勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入挤干水分的茄子，翻炒均匀，炒两分钟把茄子炒软，加入少许生抽，把茄子翻炒入味。

5、最后倒入切好的红椒青椒洋葱块翻炒到青红椒断生，再淋入少许的水淀粉，翻炒半分钟左右不仅不吸油而且不变的茄子就可以出锅了，看来今晚又要多吃两碗饭了，哈哈！

总结：炒茄子前切记两点：第一点用少许食用盐，和白醋腌制10分钟左右，这样就不用担心茄子发黑。第二点挤去茄子的水分，这样的茄子失去水分就不会吸收很多油了。

热心网友 时间：2022-02-21 18:42

茄子切成条，放入有盐水的清水里浸泡，然后把茄子上的水分全部给挤出来，再炒他就不会吸油，一定要注意茄子皮，不要去掉

热心网友 时间：2022-02-21 20:17

1.炒茄子前，必须先用白醋水浸泡5分钟，白醋可以防止茄子被氧化，以防变黑。 2.下锅时，一定不能先加油，要现炒茄子再加油。这样做茄子就可以不吸油也不会变黑。

热心网友 时间：2022-02-21 22:08

第一个方法我们可以把茄子切好后加盐腌制十分钟，然后把把茄子里腌制出的水分用力挤出来，这样茄子就可以直接下锅炒了，而且几乎是不吸油的，并且嫩够保持茄子表面颜色不被改变，这个方法我曾多次使用非常的奏效，大家可以试一试。