怎样做鱼糕好吃
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发布时间：2022-04-21 07:47
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热心网友
时间：2022-06-18 19:14
鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃。而且做法也是比较简单的，制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧。
【蒸鱼糕】
【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋
【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油，姜粉
【制作步骤】
1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右，然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕。
2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水。然后咱们打开破壁机的开关，将鱼肉打成鱼肉泥。
3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊，这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1。
4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉，用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。
5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块，切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀。
6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右。
7、趁着这30分钟的时间，咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面，然后再继续蒸10分钟。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了，放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中。然后就可以享受美味了。
【小贴士】
1、按照以上的量准备食材的话，足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料。
2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴。
3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1。
热心网友
时间：2022-06-18 19:14
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鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片
3
鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥
4
剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精
5
放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）
6
拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整
7
放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀
8
刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右
9
再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了
10
鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开
11
摆入盘中
12
完成
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