梅菜扣肉制作有那些细节？
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发布时间：2022-03-13 06:52
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热心网友
时间：2022-03-13 08:21
稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！
诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；
五花肉方400克
梅干菜40克
绍酒25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油适量
水淀粉少许
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黄取出。
5. 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6. 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7. 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9. 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10. 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11. 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12. 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小贴士：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
热心网友
时间：2022-03-13 09:39
梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜，它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香，没有一点肥腻的感觉，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗净浸泡1小时
步骤step
2
将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
步骤step
3
将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出
步骤step
4
将五花肉捞出，水分擦干
步骤step
5
趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
步骤step
6
锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金*，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片
步骤step
7
锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
步骤step
8
放入切好的肉片，翻炒数下
步骤step
9
加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟
步骤step
10
煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用
步骤step
11
将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁
步骤step
12
蒸碗放置蒸盘上
步骤step
13
放入蒸箱中，关上蒸箱门
步骤step
14
按普通蒸模式，100度20分钟
步骤step
15
蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
热心网友
时间：2022-03-13 11:14
梅菜扣肉在制作的过程当中一定要控制食盐的用量，这样才能让这个肉味道没有这样重。
热心网友
时间：2022-03-13 13:05
从市场买一块五花肉，把五花肉切成成巴掌大小的大块，锅中热油慢炸，小火慢炸，炸个5分钟左右，捞出备用，等冷却后切成薄片，放梅菜，再放切好的薄片，加生抽老抽，放在锅中蒸熟即可食用。
热心网友
时间：2022-03-13 15:13
五花肉做之前一定是用生抽酱油腌制的，梅菜需要提前泡好，放肉的碗里提前刷一层油，不宜放太多盐。
