1、闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
3、看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱腌的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。