1、核桃去了青皮之后，要先阴干表面的水分，然后再通过连续晾晒，直到完全成为干果。
2、核桃表面绿色的部分是总苞。果实成熟过程中总苞会开裂，并逐渐脱落。总苞脱落后剩下的部分是坚硬的果实，风干或晒干后就是发问者所说的干核桃。如果核桃总苞颜色由绿色变为淡黄色，部分总苞开裂，个别果实脱落，这时即为采收适期。采后堆积在室内，并经常翻动以防总苞腐烂，数日后总苞即可自然脱落。在采收之前喷施催熟剂乙烯利则总苞更易于脱落。在室内也可以用乙烯气体处理，促使总苞脱落。