法律分析：口头约定试用期后再签劳动合同不可以。根据规定，试用期包括在劳动合同期限里面，因此只有口头约定或者其他形式约定试用期，而没有签订劳动合同，书面约定试用期的，该试用期是没有法律效力。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。