冬虫夏草是与人参、鹿茸齐名的我国三大滋补品之一。其药用和营养价值很高。祖国医药学认为，虫草味甘、性温，入肺、肾二经。具有补虚损、益精气、止咳嗽、补肺肾之功效。适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血、病后虚弱等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为年老体衰者、产后体虚者的调补食疗佳品。该品含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化物、多种维生素、虫草素、虫草酸、多种氨基酸以及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必需的微量元素。
据药理试验证实其有免疫增强作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗肿瘤及镇静等作用。
虫草的食用方法众多，除配伍中药煎服、作丸剂、研粉吞服或装入胶丸服用外，还可采用炖、煮、泡酒之方法服用，现再介绍几则虫草药膳食疗方，以供读者选用。
冬虫夏草炖水鸭
水鸭1 000克，去毛及内脏，洗净，虫草10克洗净，共放砂锅中，加生姜和水适量，炖4～5小时，炖好后加少许调味品，即可食用。本品具有滋阴补肾，壮腰膝酸软、遗精、阳痿及各种贫血、病后体虚诸证。
冬虫夏草鸡肉汤
虫草10克、鸡肉250克。先将鸡肉切成小块，与虫草一起放入砂锅内加生姜、大蒜、葱、胡椒、料酒及水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至鸡肉熟烂，加食盐调味，佐餐食用。此汤具有补虚损、益五脏的功用，可用于身体虚弱或虚劳引起的诸证。老年人食用有充沛精力、抗衰老、延年益寿的作用。
冬虫夏草炖甲鱼
虫草10克，甲鱼500克，红枣20克，调味品适量。将甲鱼杀后去头足、甲壳，切成四大块放盆中，摆上洗净的虫草、红枣，加料酒、盐、葱、姜末、大蒜及鸡肉清汤（1 000克）隔水蒸到熟烂即可食用。该品具有滋阴益气、补气固精的功效。适用于肝肾亏虚所致的阳痿、遗精、早泄、性冷淡以及月经不调、带下病和病后、产后身体虚弱、体倦乏力、神疲心悸、失眠多梦、食欲减退、各种贫血、更年期综合征等。
冬虫夏草白芨羹
用虫草10克、白芨20克、怀山药20克、冰糖适量，先将虫草、白芨、怀山药分别研成细末，混和均匀后，放入锅内加适量清水和冰糖，用武火煮沸后改用文火煮10分钟成羹状即可食用，日服2次。此方具有滋肾润肺、补虚益精的功效，用于阴虚不足、虚喘痨嗽、干咳咯血、自汗盗汗、遗精阳痿、腰膝酸软、病后体虚不复等。但患有感冒发热和肺热咳喘不宜服食。
虫草枸杞羊肉汤
虫草20克、羊肉500克，枸杞子15克、怀山药30克、蜜枣30克、生姜6克，精盐适量。先将羊肉洗净切块入沸水锅中汆一下，与洗净的虫草、怀山药、枸杞子、蜜枣、生姜一同入砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至羊肉熟烂，加精盐调味食用。此汤有调补肝肾、益精壮阳之功效。适用于肝肾两虚之妇女带下、阴冷不孕、子宫发育不良及男子精少不育、阳痿早泄、腰酸腿软、夜尿频多、心悸失眠、自汗盗汗等证。但外感发热内盛者不宜食用。