海参为“海产八珍”之首，尤以梅花参为最珍贵。而梅花参是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。梅花参经济价值很高，既是滋补品，又可治病抗癌，还有一定的防衰老作用。
记者了解到，海参的种类很多，全世界大约有1100种，分布在各海洋。这么多的种类中，要数梅花参的个体最大，故名“海参之王”。梅花参背面的肉刺基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外貌有点象凤梨，也称它为“凤梨参”。
中医认为：海参性温，味美，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。产后、病后体虚衰老，肺结核，神经衰弱等症，均可用之。特别适合老年人食用。
梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。还有以下几种做法：红烧梅花参虾子梅花参、葱烧梅花参等。“红烧梅花参 ”这道菜的主料为水发梅花参，主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半，用开水烫透，然后将水控净。经大厨烹饪，色泽红亮，再配上新鲜的百灵菇，味道嫩滑鲜甜。装盘时，在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参，一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。其味道醇厚鲜美，具有滋阴补肾，增强机体免疫力之功效。 葱烧梅花参也备受追捧，将发好的梅花参提前加精盐、白糖、酱油、蚝油、一品鲜煨透备用，菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用。锅内放色拉油烧热，将葱煎成金黄色，加入主汤，放入梅花参调好味，勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。待端上桌，葱香 浓郁，肥嫩醇厚，色泽红亮，让人垂涎欲滴