饭店老板拖欠薪资且没签合同的处置方法：可以向有管辖权的劳动仲裁委员会申请仲裁，并提交书面申请书，以及证明存在劳动关系的材料，配合仲裁裁决前的调解，对仲裁裁决不服的，可以依法提起诉讼。根据《中华人民共和国劳动争议仲裁调解法》第五条规章，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规章的外，可以向人民法院提起诉讼。第九条用人单位违反国家规章，拖欠或者未足额支付劳动报酬，或者拖欠工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处置。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。,法律依据,《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第三十条 【劳动报酬】用人单位应当按照劳动合同约定和国家规章，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。,《中华人民共和国劳动争议仲裁调解法》第五条 发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规章的外，可以向人民法院提起诉讼。
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