法律分析：
不能签的合同包括：1、口头合同，发生诉讼纠纷时难以举证；2、劳动合同中的简单合同；3、“暗箱”合同或者称为“一边倒”合同；4、黑白合同，又称阴阳合同、双面合同；5、“卖身’合同；6、”生死“合同等。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》 第四百六十九条 当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。
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