牛肉干

1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

一种腌制牛肉干的制备方法 申请号/专利号： 201010028029

本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种腌制牛肉干的制备方法。包括将牛肉切细腌制、加百草霜、煮熟、烘烤、冷却晾干封装五个步骤，本发明中将牛肉切成细条状更容易入味处理，腌制发酵使牛肉肉质松软，与调味剂一起烘烤使得牛肉在肉质松脆的同时吸收营养成分，在熟牛肉上涂覆黑色百草霜，是为了衬托肉质红亮，不会污口，对人体也无害处。干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富。干牛肉因其表黑心红，令人驰聘想象，将其与三国蜀汉猛将张飞联系起来，将啖食牛肉蕴含历史风味。应用该干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，可将现有风干牛肉生产工艺中发酵时间缩短，具有良好的应用前景。 申请日： 2010年01月06日 公开日： 2010年06月23日 授权公告日：

申请人/专利权人： 成都市翻鑫家科技有限公司 申请人地址： 四川省成都市高新区天久北巷212号 发明设计人： 谭晶

专利代理机构： 成都天元专利事务所 代理人： 徐丰 专利类型： 发明专利

分类号： A23L1/311;A23L1/314;A23L